這回到又一順主要學砂鍋羊頭，據說這是一道清真名菜，別看我北京的清真館子去的多，卻從來沒點過這道菜，爲啥？一說羊頭，我滿腦子就想着一個大砂鍋端出只整羊頭來——有點兒嚇人哦！剛進後廚，廚師長田師傅指着一個不起眼的小不鏽鋼盆告訴我們：這就是做砂鍋羊頭的食料——已經拆股撕成指甲塊兒的清水羊頭肉，我登時驚着了：羊頭在哪兒？尤其這道菜的出品：湯汁色白如奶，羊頭肉在鍋中星星點點，更讓我大跌眼鏡。
用料
| 羊頭 | |
| 黃酒 | |
| 蔥姜 | |
| 雞油 | |
| 高湯 | |
| 溼澱粉 | |
| 蒜泥 | |
| 香菜 | |
| 白胡椒 |
砂鍋羊頭的做法
取淨羊頭一個，擇淨殘毛和雜物，用溫水洗淨污血
將處理好的入沸水鍋，撇去浮沫，下黃酒蔥姜煮熟撈出
煮熟後，去皮骨、去油胰、去肉棗，在開水中反覆焯幾次，這是一套非常細緻的初加工
將熟羊頭撕去舌皮、耳皮，用手撕成指甲片備用
超過放雞油燒熱，蔥薑末爆香撈出，下面粉小火炒至微黃
鍋中加入高湯，下入撕好的羊頭肉
待肉爛湯濃再加入調味品和少量溼澱粉勾芡，走菜時配上蒜泥、香菜、白胡椒粉
