無蛋奶無肉無麩質鷹嘴豆香菇純素香腸

答應了一位媽媽幫她研究一款純素的香腸，因爲寶寶生病，希望吃些易消化但又有營養的食物，香腸比較吸引寶寶，所以有了這個想法。

有了模具後，這個想法很容易實現。但不是任何食材都能叫做腸的，至少營養價值和口感上要接近肉腸或者蛋腸。

研究了一天，做出了這款食譜。用營養價值較高的鷹嘴豆和豆腐爲主料，香菇提味，馬蹄粉改善口感，做了這麼一款純素香腸，口感略Q，很像市售澱粉腸。這款香腸也適合過敏體質寶寶，如對蛋、肉、奶、麩質過敏的寶寶。

這個食譜研究出來後，很多素食主義的媽媽也很喜歡。其實市售的素香腸很多會用到大豆蛋白或者小麥蛋白，那個口感更接近於肉的口感，只是我們平常家庭很少有這類食材。

年齡建議：本方子不加調料10個月以上可以嘗試。1歲以上可以酌情加鹽。3歲以上可以少許嘗試加孜然粉。

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用料  

無蛋奶無肉無麩質鷹嘴豆香菇純素香腸的做法  

1. 準備材料。香菇提前泡發，瀝乾水分。鷹嘴豆提前浸泡12小時後用高壓鍋加適當水煮40分鐘軟爛，撈出瀝乾。

2. 將芝麻醬、醬油、鹽、孜然粉、馬蹄粉、清水混合攪拌至馬蹄粉完全融化。如果擔心馬蹄粉不好融化可以提前用擀麪杖擀成粉粉

3. 香菇、熟鷹嘴豆、豆腐放入料理機打成泥

4. 打好的鷹嘴豆香菇豆腐泥取出，放入2中的混合物，攪拌均勻

5. 模具內壁用廚房用紙沾油抹薄薄一層，有助完整脫模

6. 將混合泥均勻放入模具十分滿

7. 改進蓋子並將四周及每條香腸邊緣按壓緊實

8. 蒸鍋上汽後蒸20分鐘

9. 出鍋後倒去模具蓋上多餘水分，略冷卻後抓住模具對角拉扯幾下倒扣即可脫模

小貼士

1、如果沒有鷹嘴豆用黃豆也可，不過味道和營養價值都要略遜色一些
2、馬蹄粉主要是增加Q彈的口感的，一般素食食物也會用到魔芋粉，但是魔芋粉比較脹肚子，所以如果大人吃可以加魔芋粉效果會更好。除了馬蹄粉之外葛根粉也可以嘗試。藕粉或其他澱粉也能做，只是口感肯定有不同。
3、食譜中的調料根據食用人的年齡調整。1歲以上也可以用寶寶咖喱來調味。
4、芝麻醬的加入是爲了提高營養素，也爲了增加香味