女神節下午茶-桂花酒釀三色圓子

口感微甜，散發淡淡酒香的甜酒釀是中國傳統的發酵飲品，酒釀中富含多種營養成分，適量飲用可開胃促消化、活氣養血！尤其適合於產婦和女性月經時期！是老少皆宜的一道滋補食品~

酒釀的製作可以說是發酵食品中非常簡單的了！只需糯米混合酒麴，發酵一兩天即可享用！Q彈有嚼勁的糯米，在酒麴的作用下，澱粉被分解變得清甜易消化，即便是平時沒有什麼酒量的弱女子也可嘗試！

用酒釀搭配糖桂花和糯米圓子，煮一碗暖胃的甜品，在乍暖還寒的三四月份，無論是早餐還是下午茶，都吃的舒服自在~

用料  

女神節下午茶-桂花酒釀三色圓子的做法  

1. 酒釀需要提前發酵！
   糯米洗淨，浸泡過夜（8小時以上）。
   加水，放入電飯鍋中。
   做酒釀用的糯米需要蒸的硬一些！出來顆粒分明~再加上糯米已經浸泡吸水，所以我們的水要加的少一點~剛剛沒過糯米即可

2. 因爲要蒸的火候輕一些，所以我這次用到了電飯煲的 快速米飯 模式！
   像我用的鈦古的這款電飯煲，平時蒸白米飯，我一般選擇噴香米飯（適中），如果是摻了雜糧的米飯，就選擇噴香米飯（軟糯），純雜糧用雜糧飯模式！

3. 口感適中的米飯用時是45分鐘，快速米飯則是30分鐘!

4. 雖然受熱時間縮短了但是因爲蒸飯時有獨特的海浪翻滾技術，蒸飯過程智能的分爲預熱吸水，翻滾沸騰，大火加熱，燜飯保溫四個階段~蒸出來的米飯受熱均勻，顆粒分明，透着晶瑩剔透的光澤感！

5. 糯米飯蒸好後用清水沖洗掉表面澱粉，讓米飯快速降溫到35度左右，這樣的溫度便於酒麴發酵！
   瀝乾水分，裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中，拌入酒麴。

6. 將瓶蓋虛蓋上，無需擰緊，放置在溫暖處。
   我選擇放在暖氣上！沒有暖氣的可以用加熱毯等保溫工具，保證其溫度在30度-35度之間，這樣酒麴更適宜發酵。
   
   24小時之後輕度發酵的酒釀基本就可以品嚐了！如果想味道更重可以發酵到72小時~

7. 酒釀發酵好後就可以做酒釀圓子啦！
   
   紫薯，紅薯，土豆分別去皮切塊，蒸熟至可輕鬆碾成泥的程度！

8. 將蒸好的三種食材趁熱碾壓成泥，加入糯米粉和熱水，揉成稍硬一些的米團。土豆的麪糰中我加了紅色素做成了粉紅色！
   
   食材含水量差別挺大的。這裏的水量只是個參考！
   大家揉的時候只需要保證所有乾粉能揉進去，能成團。
   
   蓋上保鮮膜醒20分鐘，這時麪糰會變的更軟一些~

9. 麪糰醒好後分成小塊，搓成一個個的小圓子~
   
   搓好後可以在盤子中撒少許乾粉，晃動圓子，讓其表面沾滿乾粉，這樣就不會黏在一塊了！
   吃不完的圓子凍起來~隨吃隨取！

10. 圓子煮熟用開水清洗掉表面澱粉。這樣吃上去會更加爽滑一些~

11. 碗中加適量酒釀，我各加了1.5大勺；
    再加少許糖桂花醬，我加了1小勺

12. 鍋中加入開水，小火加熱，衝入攪散的蛋液，凝固成蛋花之後關火

13. 碗中放入圓子，澆上蛋花水，最後撒少許幹桂花就可以開吃啦！