清明小潤餅

閩南地區特產！傳說是爲了紀念古代用草蓆卷蓋埋葬先人的習俗噢～出了閩南就沒有了～
菜色繁多，但是配料極少～操作簡單～全程都不需要洗鍋的～
絕對正宗的～獻給所有嘴饞的吃貨們～

用料  

清明小潤餅的做法  

1. 1.將蛋白，鹽(適量)，麪粉過篩，水，色拉油，一起混合拌均勻無顆粒-
   
   2.鬆弛10分鐘-
   

2. 3.平底鍋刷一層薄油預熱，用手沾面煳，刷入平底鍋成圓形-
   
   4.數秒換面，熟後成薄皮取出備用即可。

3. 接下來，開始炒陷料。所有陷料，能切絲切絲，不能切絲的切丁！
   1.熱鍋，熱油，下胡蘿蔔絲，下鹽少許，翻炒至胡蘿蔔熟，裝盤。
   2.豆腐乾條，和扁豆條，的做法如1，下鹽，翻炒至熟，裝盤。

4. 海蠣洗淨，加入大蔥段，鹽，地瓜粉及水，調成糊狀。
   熱鍋，熱油，倒入海蠣糊，至一面金黃，換面，兩面金黃，海蠣熟透，切條，裝盤。(海蠣煎也是閩南一大特色啊！！)

5. 雞蛋，打勻，加少許鹽，煎成蛋餅。切成條，裝盤。

6. 五花肉切小條，入鍋炸出些許油，加入鹽，辣椒，料酒，醬油，豆瓣醬(沒有可以忽略)，翻炒至熟，裝盤

7. 鍋熱油(量多)八成熱，米粉捏碎，少量放漏勺下鍋3秒膨脹，重複幾次，裝盤。(每次的米粉不能太多，不然中間炸不開)

8. 鍋裏油倒去別的碗，存用。下海緹和做好的米粉，攪拌數秒，裝盤。

9. 然後餡料就做好了。鋪上潤餅皮，上一層海緹，然後下各種餡料，撒上花生芝麻碎白糖，捲一捲就成了～

小貼士

糊餅皮時，鍋一定要夠熱，油一定要薄不能多！！！下手打圈要快，收手也要快，皮纔會薄！

海蠣煎是必備的，少了它潤餅就少了許多特色了！

每次米粉碎的量不能太多，中間會炸不開。
炸米粉的油可以先捏一根米粉下去試鍋，要馬上能膨脹纔夠熱。

海緹一定要打底，不然漏油潤餅皮會破！最後餡料也可以加香菜，風味更佳～我不喜歡吃香菜～哈哈哈