亞麻籽天堂

在國外受到大家追捧的一個歐包，因爲吃起來真的像是天堂，嚴重推薦的一款。

亞麻籽浸泡液特別神奇，用它做出的歐包組織格外溼潤有彈性，網友形容吃在嘴裏是卡仕達餡的感覺。卡仕達餡兒我倒是沒吃出來，但是真真的是最溼潤的一次。

麪包的組織呈透明的淡奶油色，組織的氣孔壁裏還能看見無數個小氣泡。

外殼比別的歐包要軟，切的時候能明顯感覺入刀很輕鬆。

香氣更是非常誘人，經過烘烤的亞麻籽本身已經很香了，又經過了長時間浸泡，在切開面包的時候就有一股亞麻籽香撲鼻而來。

含水量88%，非常溼粘，尤其亞麻籽浸泡液本身就是像粘液一樣的，更增加了操作難度，無天然酵種高水分歐包經驗者慎入。
但是隻要浸泡摺疊到位，發酵得當，整形迅速，出來的結果是不會辜負你的。

製作步驟裏寫的是基本步驟，具體發酵時間要根據室溫不同自行安排。
具體的操作細節，參看以前的Ken Forkish和Tartine歐包：_list/102081361/。

原方來自Teresa Greenway
做一個800克的左右歐包

用料  

亞麻籽天堂的做法  

1. 至少提前6-8小時餵養一次酵種，水、粉、酵種量爲1:1:1，能透過浮水測試說明酵種就可以用了。

2. 晚上5點左右，準備亞麻籽浸泡液。在平底鍋裏，中火加熱亞麻籽，注意別糊了，直到亞麻籽在鍋裏噼裏啪啦地蹦起來，關火，倒在碗裏。把156克溫水和亞麻籽混合在一起，室溫放涼，備用。

3. 做主麪糰。把57克酵种放在在170克水中，用手攪拌勻，幾乎看不見酵種爲止。加入227克高粉，用手拌勻到不見乾粉，加蓋，室溫浸泡30-40分鐘。

4. 在主麪糰表面均勻地撒上8克鹽和所有的亞麻籽混合物，用手把麪糰掐勻。

5. 加入142高粉，繼續用手掐勻到不見乾粉，加蓋，室溫，進行一發。

6. 每30分鐘進行一次拉伸摺疊。至少需要做3-4次拉伸摺疊，如果麪糰筋度不夠，多做幾次也可以。

7. 室溫進行一發，過夜。（注意，屋子不能太熱，如果20度以上，就是適當縮短時間了。一般過夜的理想溫度是18度左右。）

8. 第二天早上，麪糰發到2-3倍的時候。
   進行整形，具體見：。

9. 整形後放到藤籃裏室溫進行二發。根據室溫、季節不同，需要幾個小時不等（參考時間：3-4小時）。直到發到手指按下，麪糰微微彈回。

10. 烤箱裏放石板，下層放一個托盤，托盤裏放一塊溼毛巾，預熱450F/232C。預熱45分鐘後，割包，放入烤箱，迅速往烤盤裏倒一杯熱水，馬上關門，先烤20分鐘，然後拿走烤盤，繼續烤20-30分鐘，直到上色滿意爲止。

11. 放烤架上徹底放涼，至少2小時後再切開。

12. 鑄鐵鍋烤法見：