伯爵紅茶蛋糕卷

伯爵紅茶：屬於一種調和茶，以紅茶爲茶基，用柑橘類的水果，以意大利的香檸檬外皮以主要，提取其中的油調製而成。伯爵紅茶對於人體有着非常好的功效，消炎殺菌，生津清熱，提神消疲，解毒。時下的年輕人喜歡將伯爵紅茶放入牛奶和糖，調成奶茶，醇香的紅茶搭配濃郁的奶香。由這款奶茶製作的甜品也接踵而來，最出名的應該就是這款伯爵紅茶蛋糕捲了。

用料  

伯爵紅茶蛋糕卷的做法  

1. 牛奶先用奶鍋煮至邊緣冒小氣泡，離火後放入伯爵紅茶粉，蓋上蓋子燜至變成醇厚的紅茶液。

2. 過篩掉紅茶粉粒，最終取紅茶牛奶液爲90克。（喜歡帶紅茶粉的也可以省略這一步）。

3. 等紅茶液涼至手溫時加入玉米油，攪拌至乳化。

4. 篩入低筋麪粉。

5. 手動打蛋器攪拌至無干粉。

6. 雞蛋分出蛋黃和蛋白，蛋白放入冰箱冷凍，蛋黃磕入油水粉混合物內，拌勻。

7. 從冰箱取出蛋清，表面已經凍有一層薄霜，電動打蛋器裝上線抽打蛋頭。

8. 先2檔打散蛋清，調至6檔，分三次將細砂糖加入到蛋清內，打發至大彎鉤。（最後一分鐘可以調低至2檔整理氣泡）

9. 先將1/3的蛋白加入到蛋黃糊內，利用切拌的手法切拌均勻，再將1/2的蛋清加入到蛋糕糊內，同樣手法混合均勻。

10. 拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內。

11. 混合後的蛋糕糊表面光滑細膩有光澤。

12. 28x28的方盤內倒入少許的玉米油（配方外），用廚房紙擦均。

13. 將蛋糕糊倒入方盤內，用刮刀刮平，輕震幾下。

14. 烤箱預熱170度，上下火，中層，烘烤時間爲22分鐘。

15. 出爐後，用脫模刀在模具邊緣刮離蛋糕體，倒扣脫模，四周切整齊。（如果要正卷可以適當放涼一點再倒扣）

16. 淡奶油+糖倒入打蛋盆內，打蛋器換成雙頭的打蛋頭，中速打發奶油至裱花狀態。

17. 將蛋糕片翻轉成正面朝上，均勻的抹好淡奶油，底部要抹得少一點。

18. 利用擀麪杖卷好蛋糕卷。

19. 卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。