巧克力慕斯輕脆奶油夾心蛋糕

又到了我和貝爸的生日，伴隨着美食的好日子總是令人無比期待呢，哈哈~這回我決定暫別超愛的紅絲絨，換個新花樣。最近特別迷戀巧克力口味的甜品，所以今年的生日蛋糕就來做個巧克力口味的慕斯輕脆奶油夾心蛋糕吧，送給自己和貝爸，送給永遠的十八歲❤️！

用料  

巧克力慕斯輕脆奶油夾心蛋糕的做法  

1. 首先來做巧克力戚風蛋糕胚。

2. 分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的容器蓋保鮮膜，先放冰箱冷凍室備用。

3. 可可粉先跟玉米油混合(不容易結塊），攪拌均勻。

4. 依次加入牛奶、蛋黃拌勻。每一種食材都要攪拌均勻後再加入下一種，攪拌至細滑無顆粒狀態。

5. 將低筋麪粉過篩後分兩次加入牛奶蛋黃糊中，攪拌到順滑無明顯顆粒，放一邊備用(攪拌的手法儘量不要大力畫圈，以1字形或Z字形徹底混合均勻)。

6. 蛋白中加入5g檸檬汁，用電動打蛋器打發至出現魚眼泡時加入第一次細砂糖。

7. 等到大泡泡都消失，泡沫變得細膩時再加入第二次的細砂糖。

8. 繼續打發到溼性發泡時(提起打蛋頭得到一個非常脆弱的彎鉤)，加入剩下的細砂糖。

9. 繼續打發到乾性發泡，提起打蛋頭，蛋白可以牢牢地掛在上面，可以形成一個相對立挺的尖角，打發成功的蛋白是非常細膩光滑的狀態。

10. 先挖一部分蛋白到麪粉糊中，用翻拌的手法將兩者混合均勻。

11. 再將混合好的麪糊倒回到剩下的蛋白中(6寸的量少，分兩次混合就好)，刮刀從底部往上翻拌至沒有色差就可以了。最後得到的蛋糕糊應該是比較濃稠的狀態。

12. 倒入6寸戚風活底模具中，裝入7分滿即可，千萬不要全滿(不然烤的時候很快就會裂開了)。

13. 用刮刀把表面稍微弄平整，然後震兩下，送入烤箱，150℃，中層，烤40分鐘。（烤箱至少提前15分鐘預熱160℃，放入蛋糕後再調低至150℃）蛋糕出爐後震一下，然後倒扣晾涼至徹底涼透後再脫模。

14. 可以提前一天烤好，涼透後用蛋糕分片器等分成4片，裝入密封袋，放冰箱冷藏備用。

15. 接下來製作巧克力奶油。

16. 先將可可豆隔水融化。

17. 然後用微波爐把75克淡奶油加熱20秒左右至很燙但還沒到沸騰的狀態。接着先將一半加熱過的淡奶油倒入巧克力中，用蛋抽攪拌、乳化均勻後再倒入另外一半加熱的淡奶油，攪拌均勻。

18. 最後倒入剩下的75克冰的淡奶油攪勻，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏室，冷藏2小時以上備用。可以提前一晚做好，組裝蛋糕的時候再取出來，避免手忙腳亂。將巧克力奶油分成兩部分，用於夾層的巧克力奶油可以打發的稍軟一些，到6分發左右即可，剩下的巧克力奶油繼續冷藏備用，待準備裱花裝飾時再取出打發至8-9分發的狀態，我習慣打硬一些至9分發，這樣花紋持續更久，更硬挺。

19. 製作巧克力慕斯。

20. 淡奶油先冷藏幾個小時，加糖粉打至6分發後冷藏備用（奶油質地開始變濃稠，提起打蛋器，奶油低落下來會在表面形成淺淺的紋路，且紋路不會立即消失，此時就是6分發的狀態，適合於製作慕斯類的蛋糕）。用於製作慕斯的淡奶油不要打得太硬，會影響口感。

21. 蛋黃中加入牛奶攪拌均勻，然後隔水加熱，不斷攪拌至略濃稠狀態後加入提前用冷水泡軟的吉利丁片，拌勻。

22. 巧克力隔水加熱至融化，倒入蛋黃牛奶糊中，繼續拌勻。如果混合的時候出現顆粒，可以將混合的巧克力液再隔水加熱並攪拌直至完全融化無顆粒。

23. 將混合好的巧克力液倒入打發好的冷藏奶油中拌勻至細膩狀態，慕斯液就做好啦。（爲防止混合不均或巧克力遇低溫形成顆粒，可先取出一部分奶油與巧克力液完全混合，然後再把混合物倒入剩餘的奶油中）

24. 製作黃油脆片。將鹽、糖粉和融化的黃油混合均勻，分次加入雞蛋液攪勻，加入香草精攪勻，最後加入低筋麪粉，用蛋抽攪拌均勻。

25. 烤盤鋪不粘烤墊，倒入適量麪糊，用刮板輕輕刮成薄薄的一層。儘量厚薄一致。

26. 將烤盤放入提前預熱好的烤箱中層，160度烤9-10分鐘（視自家烤箱情況）至焦黃色，小心不要烤糊。

27. 烤好後放涼，再掰成小塊即可，密封備用。

28. 接下來就是最激動的組裝環節啦！準備好6寸活底蛋糕模具，內壁放好硬質慕斯蛋糕圍邊，先取一片蛋糕片打底，倒入1/3的巧克力慕斯液。

29. 接着放入第二片蛋糕片，在表面均勻地擠滿一層巧克力奶油，滿滿地撒一層黃油脆片，然後再擠一層巧克力奶油。自己做的黃油脆片，純粹無任何添加劑，所以在脆度的保持方面肯定會弱於外面買的，特別是在蛋糕中做夾層，時間長了一定是會變軟的，所以親們最好速戰速決😄或者也可以換成其他自己喜歡的食材，例如水果粒、巧克力糖珠等等。

30. 蓋上第三片蛋糕片，對齊後再倒入1/3的巧克力慕斯液，接着放入最後一片蛋糕片。

31. 將剩下的1/3慕斯液均勻地倒在蛋糕頂部，輕輕晃動使其分佈均勻後，將蛋糕放入冰箱冷藏過夜，着急的話至少也要4個小時。

32. 待慕斯部分徹底定型後，將剩餘的巧克力奶油裝入裱花袋，按照個人喜好在蛋糕頂部做最後的裝飾，這款巧克力慕斯輕脆奶油夾心蛋糕就完成啦！

小貼士

戚風蛋糕胚：
打發蛋白時，電動打蛋器全程高速打發，最後低速整理一下即可。
攪拌好的戚風蛋糕糊應該是比較濃稠的狀態，如果你的蛋糕糊很稀，極有可能是蛋白已經消泡了，後面烤的時候就會出現塌腰的情況。
蛋糕出爐後必須要倒扣、涼透，然後再脫模！
黃油脆片：
黃油麪糊鋪在烤盤中要儘量薄一些，烘烤溫度請根據自家烤箱的功率進行調整，發現上色合適要及時調低溫度或縮短時間。烤好後馬上從烤箱取出並脫離烤盤，因爲烤盤溫度較高，如果繼續留在上面的話，等於還在繼續加熱，容易烤焦。