巧克力奶油慕斯蛋糕

濃情巧克力奶油慕斯蛋糕 🍫
製作時長：2天

甘納許 ｜
甘納許，就是巧克力和奶油1:1混合製作而成的巧克力醬。

黑巧慕斯奶油 ｜
使用吉利丁、54.5%黑巧克力和奶油製作而成的黑巧克力奶油。口感香醇，質地濃厚，狀態更加穩定。
具體做法：

用料  

巧克力奶油慕斯蛋糕的做法  

1. 提前一晚製作黑巧慕斯奶油。具體做法可參考： 這裏就不細說了。

2. 我們先製作甘納許。奶油和轉化糖倒入小奶鍋中加熱至75攝氏度。如果沒有轉化糖，可以用蜂蜜代替。

3. 再準備一個鍋倒水，將巧克力隔水加熱至45攝氏度。記得不要加熱過度。

4. 奶油（70攝氏度）沿着小碗側邊分三次加入巧克力（45攝氏度）中，用刮刀由外向內的混合。

5. 具體手法可以參考本視頻。

6. 製作好的甘納許，質地順滑光亮。如果有顆粒感，那就說明油水分離了。這時候可以加入很少量的清水補救。製作好的甘納許放置常溫冷卻，待它稍微凝固一點使用。着急的話可以放冷藏，計時10-15分鐘後取出。

7. 接下來我們開始製作巧克力蛋糕胚。

8. 首先我們先將可可粉和牛奶稱量準備好。可可粉記得要過篩一次。

9. 牛奶取出1/2加熱至60攝氏度，加入可可粉中，攪拌均勻無顆粒，備用。

10. 剩餘的1/2牛奶、黑巧克力、過篩糖粉、玉米油、鹽，倒入一個盆中。隔水加熱融化巧克力。

11. 將先前製作好的可可粉牛奶混合物一起倒入。用刮刀或者打蛋器攪拌，小火加熱，過熱會使其水油分離。

12. 巧克力充分融化即可關火。

13. 加入過篩的低筋麪粉，打蛋器稍微混合一下。

14. 再加入分離好的蛋黃，繼續攪拌至無粉類顆粒。

15. 像這樣垂直落下，且無顆粒感即可。放置常溫備用。

16. 接下來就是打發蛋白。砂糖分三次加入蛋白中，裝蛋白的盆內一定要無水無油，前兩次用中速打發，最後一次提至高速打發，始終保持一個方向。

17. 打發蛋白至有小彎鉤的狀態即可。

18. 我習慣先挖一小勺蛋白到蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。剩餘的蛋白分兩次加入，用刮刀輕柔翻拌均勻。

19. 攪拌好的麪糊光滑細膩。

20. 從高處倒入烤盤中，我用的烤盤尺寸25x35cm。全部倒入，可以切3片6寸圓片。

21. 烤箱溫度：175攝氏度
    時間：15分鐘

22. 烤完的蛋糕胚放置冷卻架上冷卻至常溫。

23. 用6寸慕斯圈刻出3片，其中一片是兩個半圓拼接，不影響我們製作。

24. 慕斯圈洗乾淨，放入圍邊，我們開始組裝。

25. 先放入一片完整的蛋糕胚，擠上2/3量的甘納許，用小勺背將表面抹勻。剩餘1/3的甘納許我們裝小碗留着第二天裝飾。

26. 再擠上一層黑巧慕斯奶油，同樣用小勺背將表面抹均勻。

27. 放上一層蛋糕胚（拼接的那一片），重複上一步驟，擠上黑巧慕斯奶油。重複兩次。
    表面用抹刀抹平整，放入冰箱冷藏一晚上。
    黑巧慕斯奶油會有多餘的，放入冷藏第二天用於抹面和裝飾裱花。

28. 第二天將蛋糕脫模。
    用昨天多餘的黑巧慕斯奶油進行整體抹面。

29. 取出剩餘的甘納許，隔水加熱，不用全部融化。大約融化1/3的量就差不多了。攪勻裝入裱花袋。
    黑巧慕斯奶油也裝入裱花袋中。
    記得放喜歡的裱花嘴。按照喜好進行裱花裝飾。最後隨意點上幾滴鏡面果膠，貼上金箔。             這樣我們的蛋糕就做好啦！ 😊

小貼士

- 黑巧慕斯奶油的製作步驟
請參考：
如果有不清楚，可以留言。

- 什麼是甘納許❓
甘納許，就是巧克力和奶油1:1混合製作而成的巧克力醬。剛製作好的甘納許比較稀，可以用於淋麪醬。凝固後的甘納許可以製作爲裝飾、抹面。

不同比例的甘納許也可以製作別的衍生產品。
比如巧克力和奶油2:1，可以製作松露巧克力。

- 甘納許如果出現水油分離
水油分離主要原因就是奶油加熱過度，使巧克力的油脂溢出。此時我們可以加入一小滴清水，攪拌均勻來補救。

- 剩餘的甘納許如何儲存❓
多餘的甘納許放常溫可儲存1天，冷藏3天。
冷藏取出的甘納許比較硬，使用前可以隔水加熱融化。


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