南瓜乳酪蛋糕（福田純子）

南瓜+肉桂+雙層巧克力，一款屬於冬天的乳酪蛋糕。

方子來自福田純子的《我愛乳酪蛋糕》
模具：12cm活底圓模/5寸

用料  

南瓜乳酪蛋糕（福田純子）的做法  

1. 準備工作：
   1）將餅皮用的黃油隔熱水加熱至融化，或用微波爐加熱融化
   2）將奶油奶酪置於室溫下回軟，雞蛋回溫至室溫
   3) 在圓模內壁塗一層薄薄的黃油（分量外），並圍上油脂，方便脫模
   4） 將南瓜蒸熟放涼，與1/2湯匙砂糖混合後過篩，製成南瓜泥備用

2. 將奧利奧放入保鮮袋中，用擀麪杖將餅乾壓碎成末，加入溶化後的黃油，混合均勻。
   將餅乾碎鋪在模具中，壓實。將鋪好餅底的模具放入冰箱冷藏備用

3. 將奶油奶酪、黃油和砂糖放入大碗中攪拌均勻，加入放涼後的南瓜泥，繼續攪拌呈現柔滑的狀態。
   之後分次倒入打散的蛋液拌勻。

4. 在奶酪糊中篩入低筋麪粉和肉桂粉，攪拌至沒有結塊，再倒入朗姆酒和檸檬汁混勻。

5. 將奶酪糊倒入模具中。
   烤箱預熱180度，中層，烘烤15分鐘，之後轉170度，烘烤30分鐘

6. 將巧克力切碎，奶油切成丁，一起放入碗中隔水加熱溶解。
   將淡奶油和蜂蜜加熱，使蜂蜜溶解在淡奶油中，倒入融化的巧克力中攪拌均勻備用

7. 將烤好的蛋糕略微放涼。之後，將步驟6製作好的巧克力液倒入蛋糕模具裏，冷藏一夜後再脫模切塊

小貼士

1. 步驟6中製作巧克力液時，書中要求將淡奶油和蜂蜜煮沸，但由於方子減半後用量很小，不建議明火煮沸，很容易燒糊了。
2. 方子糖量可減，我用了30克。成品巧克力味道似乎蓋過了南瓜的味道
3. 我使用的巧克力裏面有果仁，表層能夠看出來，增加了小小的口感