之前在一家日料店吃了一次日式南瓜撻,覺得非常好吃。
今年收到了超好吃的貝貝南瓜,看了很多方子,然後根據自己的味覺喜好反覆試驗,終於做成了這份完美秒殺日料店的南瓜撻。
用料
撻皮 | |
黃油 | 40克 |
蛋黃 | 1個(蛋白留用) |
細砂糖 | 25克 |
低筋麪粉 | 80克 |
乳酪南瓜餡 | |
南瓜泥(板栗南瓜或貝貝南瓜) | 350-400克(去皮去籽的重量)一個稍大的貝貝的南瓜 |
淡奶油 | 35克 |
細砂糖 | 10克 |
奶油奶酪 | 30克 |
玉米澱粉 | 8-10克(根據南瓜泥含水量調整) |
Topping | |
淡奶油 | 100克 |
細砂糖 | 5克 |
烤椰蓉 | 5克(烤箱200度烘烤4分鐘) |
乳酪南瓜撻的做法
黃油室溫軟化備用。雞蛋的蛋清和蛋黃分離
軟化的黃油加細砂糖,用打蛋器打發至輕盈。不用費勁去把砂糖攪化,這些砂糖顆粒會形成撻皮的酥脆的口感,再加入一顆蛋黃
繼續攪打均勻
加入低筋麪粉,用刮刀切拌均勻,不用揉成團
然後倒進烤盤裏(8寸),藉助工具(比如娃的小手或者勺子)將撻皮壓平
然後用叉子戳出氣孔,幫助撻皮在烘烤的過程中透氣,防止撻皮受熱不均
做好撻皮放進冰箱冷凍20分鐘,然後烤箱預熱190度,烤20分鐘
取出,刷上一層之前分離的蛋清,再烤10分鐘取出備用。這步可以有效阻隔南瓜餡中水分滲透到撻皮,減緩撻皮回潮的速度
貝貝南瓜或者板栗南瓜去皮蒸熟,壓成泥。加入奶油、奶油奶酪、糖攪打均勻。南瓜儘可能選擇水分含量低的,水分多少與成品好壞有直接影響
再根據溼度加入8-10g的玉米澱粉拌勻,南瓜餡就準備好了
將做好的南瓜餡平鋪在之前烤好的撻皮上,烤箱預熱180度,烤30分鐘
南瓜撻晾涼後,將奶油加砂糖打發至9成
烤好後,取出晾涼,冰箱冷藏更佳。一定要晾涼,熱的話,後面抹topping的時候奶油會融化
抹在南瓜撻上,可以用刮板刮出喜歡的紋理,也可以直接抹平
椰蓉烤箱預熱200度,烤4-5分鐘,烤成棕黃色撒在奶油上,南瓜撻就完成了
做好的南瓜撻可以直接吃,嬤嬤覺得冷藏後更好吃~撻皮微微回潮,卻仍然保持香酥的口感,南瓜餡香甜醇厚,吃一口就愛到不行~
快動手試試吧!
小貼士
1、南瓜選用越粉糯的越好,南瓜的含水量與南瓜撻成敗有直接關係
2、做好的南瓜撻可以冷藏儲存,建議2天內吃完,還能保持撻皮的酥鬆