可可葡萄乾戚風蛋糕

濃郁的巧克力口感呀！

用料  

可可葡萄乾戚風蛋糕的做法  

1. 將蛋白和蛋黃分離，6個蛋白放入冰箱冷凍室。

2. 將玉米油，木糖醇1（30g），牛奶倒在一起攪拌均勻，充分乳化。

3. 低筋麪粉和可可粉過篩，篩入乳化好的牛奶中，一字型混合均勻。

4. 分兩次加入6個蛋黃，一字型攪拌均勻。

5. 從冰箱中取出蛋白，加入15滴檸檬汁，低速打發至有粗泡，第一次加糖。高速打發至可見紋路，第二次加糖。繼續打發至溼性發泡狀態，第三次加糖和澱粉，然後低速打發至硬性發泡狀態。

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻，然後倒入剩餘2/3的蛋白霜中，同時依據個人口味加入葡萄乾（60-90g均可），切拌均勻，避免消泡。

7. 倒入六寸戚風模具中，從15cm高處摔兩下，震出大泡。上下火130℃烤25分鐘，然後上下火150℃烤30分鐘即可。

8. 出爐後摔兩下震出熱氣，倒扣冷卻3小時，脫模即可。

小貼士

六個雞蛋是2個六寸戚風的量，所有材料減半正好可以做一個六寸戚風。