福蘭菜·燒椒皮蛋

特別愛的一道福蘭菜！

用料  

福蘭菜·燒椒皮蛋的做法  

1. 青椒要選擇有辣味的，肉稍微厚實一些的，不要選彩椒或者菜椒。
   個人觀點，若隱若現的辣纔是這道菜的魂。
   皮蛋要溏心的最優。

2. 青椒洗淨放在烤網上。
   如果沒有烤網，直接扔在熱的鐵鍋裏，不要放任何油鹽或者其它東西，就熱鍋把辣椒烤蛻皮。
   直接火燒也行，別燙到手。

3. 一面開始蛻皮就烤另一面，不要擔心糊。

4. 辣椒烤成這樣，通體起皮即可放涼待用。
   去皮可能是這道菜最複雜的工序。

5. 把辣椒去皮去籽，手撕成條。皮蛋剝好後與辣椒條混合。
   蒜拍碎剁沫一同搗入。

6. 拌入香油，醬油，醋，少量糖，少量蠔油。
   皮蛋心混合辣椒肉，這是複雜而微妙的中國風味……

7. 拌均即可上桌。