香辣水煮魚【超詳細步驟】

“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是水煮魚的特色。這道菜看似複雜，其實只要提前將各種食材準備好，做起來還是很簡單的。
家裏來客人的時候，我經常做水煮魚招待大家，每次都能吃個精光，得到了朋友們的一致好評。當然，最主要的，還是我家媳婦愛吃。

用料  

香辣水煮魚【超詳細步驟】的做法  

1. 準備黑魚一條，洗淨，提前把魚肉片好，不會片魚的話可以買魚的時候，讓老闆幫你片好。

2. 大塊魚骨洗乾淨後，放一旁瀝水待用。

3. 魚片加少許鹽，味精，用手抓勻，然後放一個雞蛋清（蛋黃不要），繼續抓勻，再放入適量生粉，抓勻後放置備用。

4. 蔥、姜、蒜、花椒、香菜、幹辣椒，洗好切碎備用。另外再切小半碗蔥花，留作最後一步蔥油。

5. 這個是火鍋底料（半塊），水煮魚的精髓，一定不能忘記哦。

6. 如圖，所有材料提前備好。

7. 首先，鍋內放油，把魚骨兩邊煎至稍有金黃色即可，放一邊待用。（煎過的魚骨煮出來的湯底更加鮮香）

8. 豆芽洗淨後，入油鍋內炒好，提前放入水煮魚的大碗中，用作墊底。

9. 鍋燒熱，放油，蔥薑蒜炒香。

10. 放入火鍋底料

11. 如圖，火鍋底料融化後，加入適量的水，開大火煮沸。

12. 加入提前煎好的魚骨，繼續大火煮沸（1-2分鐘左右），然後轉小火繼續煮3-5分鐘，最後把魚骨撈出提前放入水煮魚的大碗中（嫌麻煩的親也可以不撈，主要爲了後期顏值）。

13. 接下來，開始將提前醃製好的魚片全部下鍋。

14. 魚片入鍋後，大火煮1-2分鐘左右出鍋（時間不宜太長，否則魚肉不夠鮮嫩）。

15. 倒入提前放好豆芽和魚骨的大碗中。

16. 放上提前切好的蔥花，蒜末，幹辣椒，花椒（有白芝麻的放入少許更好），接下來準備澆熱油。

17. 鍋燒熱後，加入適量的油，燒熱後，澆在魚上面。（油一定要燒熱）

18. 最後放上香菜，喜歡香菜的朋友可以多放些，很好吃哦！