手工奶酪~【初味日記】

最近一口氣翻看了電影《小森林》，女主角自供自足、苦中有樂的生活，真讓人感嘆生活就這麼慢該多好，有點想逃避現在的城市生活了。

我們生處快節奏的物質時代，餓了、想剁手了，基本一臺手機都能解決我們的生活需求。自己動手，卻越來越顯得珍貴。

奶油奶酪、黃油，是我們做烘焙經常用到的原料。趁着五一勞動節的假期，嘗試一下自制手工黃油和奶油奶酪吧！

自制奶酪的香味比較淡，做出來的甜點口感不會太膩。如果想做香味濃一點的可以在牛奶里加170~200g的淡奶油。

用料  

手工奶酪~【初味日記】的做法  

1. 新鮮檸檬榨汁後放一旁待用。

2. 鍋裏倒入牛奶，開小火煮牛奶，一邊攪拌一邊加熱。

3. 牛奶煮至冒小泡，還沒有沸騰的狀態。

4. 把檸檬汁過濾到牛奶中，輕輕攪動。

5. 繼續小火加熱，直到牛奶形成蛋白質和乳清徹底分離的狀態，再加熱兩分鐘左右離火。

6. 牛奶混合物倒入濾布，過濾控水，將奶酪和乳清分離。

7. 奶酪轉移到料理機，舀幾勺乳清到奶酪中，放一小撮鹽，開機攪打至順滑。

8. 攪打好的奶酪轉裝入乾淨的容器。

9. 冷藏儲存。

小貼士

1、 自制奶酪的儲存時間：1個星期左右。
2、做奶酪的牛奶，選用全脂牛奶，本期用到的牛奶，脂肪含量是3.8%和蛋白質含量是3.5%。
3、攪打奶酪時，乳清的用量要看奶酪的狀態而定，乳酪幹了打不起來的話，一勺一勺地加入乳清調整，不能一次性放太多。
4、分離出來的乳清可以用來做麪包或飲料，至於它的好處之一就是以乳清蛋白爲主，更易人體消化和吸收。
5、用的檸檬汁要用新鮮的，不要用濃縮液，如果沒有可以用白醋代替。