內蒙羊肉稍麥（燒賣）

21年12月30，帝都出差中，
解決好了22年的開年要緊事。
和龍妹兩人，沒秋褲沒手套沒圍巾，
大清早寒風中步行45分鐘，
一路開心拍照到安貞門內大街，
愉快打卡著名的：安內老馬稍麥
支撐了9點以後的全天忙碌…

回來復刻了做法，品相和味道不錯，
那就嘗試記錄下新手藝的做法唄✌

用料  

內蒙羊肉稍麥（燒賣）的做法  

1. 
   
   對燒麥（稍麥）很上心，是因爲小時候，每次回京，老秦都會提到他當年帶我媽去過前門的“都一處”吃燒麥，是那個年代他們的美好記憶，然後就會帶我去前門打卡。
   
   安利下，這家是值得嘗試的內蒙老馬稍麥，是我們偶然發現滴。既然他寫的不是“燒賣”，也就順他家牌子寫“稍麥”吧。沒去前門“都一處”，因爲嫌它離住的地方遠，和龍妞順手搜到了這家，步行一小時內可達，且口碑一流，那還等啥，說走就走。

2. 他家的選單很簡單
   招牌餡料任選，可蒸可煎
   我們選了精品羔羊和羊肉胡蘿蔔兩種

3. 他們家的羊肉胡蘿蔔稍麥，是本次復刻的對象。

4. 準備工作：
   去萬能的淘寶，快速搜到內蒙稍麥皮，
   懶一下，能買就不需要自己擀皮嘛，
   回家可以收到，元旦上手，正好陪小朋友們做手工美食😘

5. 回渝後，假期備料：
   市場裏買了一隻羊腿，切肉，去皮，絞肉餡，皮和腿骨燉蘿蔔湯…肉餡，加入細姜、料酒、鹽、一點點白糖和雞精提鮮，再一點山東大蔥和胡蘿蔔顆粒。

6. 肉餡如圖，羊肉選擇3分肥7分瘦的爲佳，選上好的山東大蔥剁餡，大蔥餡和羊肉餡的比例約爲2:10。再將姜切成如圖中的小粒。羊肉，胡蘿蔔，蔥，姜的比例約爲10:8:2:1，不太愛肉很多。
   
   我沒有加土豆澱粉，爲了嫩肉，加了一顆雞蛋，正宗的內蒙稍麥不需要加。其他配料具體比例，可根據自已口味調整！ 
   
   

7. 買的稍麥皮攤開，喜歡這種特別薄的，輕拿輕放，包就很簡單了。小朋友們覺得好玩，也過來幫我包，他們全當做是有趣的手工遊戲了…

8. 聚攏，攢在一起就算大功告成！簡單吧

9. 裝盤

10. 進蒸鍋，8-10分鐘夠了
    蒸的時間太長，會塌

11. 出鍋，一切都很棒，
    感覺對比原版，肉餡略多了

12. 熱氣騰騰出爐，蘸佐料：醋加辣油
    
    據說，內蒙羊肉稍麥的標配是：
    奶茶或者小米粥，暖和又熱呼🌟

13. 愉快的元旦，新的起點和開始！
    祝願2022年，愛、靈感與生命力
    能和我們整年相伴🕙