0失敗發麪

疫情期間，我們身處湖北宜昌，隨着封城之後小區也出現了確診病例，更是封小區封樓棟。家裏存貨全部吃完，老人孩子想換下口味。於是想着做饅頭，但每次都敗在發麪上，後來有各位高手指點後，將方法用文字記錄下來，也幫助了好多朋友解決了發麪問題。基本上算得上0失敗發麪。

用料  

0失敗發麪的做法  

1. 將上述麪粉，酵母，鹽攪拌均勻後，慢慢加入溫水，用筷子攪拌成絮狀後，然後揉麪團。（爲了避免黏手，可以在手上均勻抹上食用油）第一次揉麪儘量稍微溼一點點，然後發麪。

2. 根據各地氣溫，發至兩倍大。有這樣的蜂窩狀。

3. 發好面的樣子

4. 然後多次揉麪，再揉成條狀，分成等量劑子。

5. 包子的皮也用的同樣方法

6. 分成等量劑子之後，等待至少半小時，我等了一小時纔開始蒸。

7. 水燒開後，上鍋大火蒸20分鐘。

8. 蒸好關火，悶5分鐘再開蓋子。

小貼士

發麪小技巧
1-湯勺10勺麪粉，放嬰兒吃飯的小勺子2勺發酵粉，加一點白糖進去，然後放溫水揉麪

2-水可以慢慢加，用筷子攪拌到絮狀，然後揉成稍微有一點點粘手的麪糰。一定多揉。

3-揉好後用保鮮膜封上（或者扣個盆，蓋子之類的），然後將裝有面團的盆，直接放在40-50度的熱水裏面，發酵1-2小時。

4-麪糰醒發好成蜂窩狀，然後揉麪團，分劑子二次醒面60分鐘。水燒開，上火大火蒸20分鐘就可以出鍋啦。

注意事項：
1-一定不要心急，耐心等待。
2-第一次揉好的麪糰，連盆放熱水發酵，僅針對我們室溫不到10度的環境，如果開了空調室溫20度左右，就可以醒發。
3-湯勺都是平勺，別太多。溫水和麪水溫40-50度，避免太燙影響酵母活性。
4-水一定記住，多次慢慢加，邊加別用筷子攪拌，順時針。