香蘭椰絲冰皮月餅

用料1 (香蘭冰皮)

用料2 (甜椰絲餡料)

香蘭椰絲冰皮月餅的做法  

1. 把冰皮材料中的香蘭葉剪成段，加入牛奶和椰漿，用攪拌機攪爛，過濾成香蘭椰奶

2. 將香蘭椰奶與所有粉混合，加入糖和油，攪拌均勻成稀粉漿，靜止半小時備用

3. 粉漿用蒸鍋大火蒸30分鐘，取出，用力攪拌呈柔滑狀態，徹底冷卻後就是冰皮

4. 把幹椰絲炒香至金黃色盛起，將餡料材料中的水、香蘭葉（剪段）和椰糖一起煮至糖溶解，加入椰絲炒均勻，待水分煮幹，用少量水與生粉混合勾芡，取出香蘭葉，餡料就做好了

5. 用平底鍋炒20克糯米粉，炒至粉變微黃即可，作為包月餅時防粘的熟粉

6. 把冰皮分成120克一份，餡料分成80克一份

7. 兩手拍點幹熟粉防粘，取一份冰皮搓圓壓扁，放入餡料，包起來收好口，用手均勻拍一層熟粉在上面再抹去多餘的粉，把整個麵糰放進月餅模子，用手掌壓平，倒扣模子，用力磕一下，月餅就脫模了。為美觀，再用小刷子把月餅表面多餘的粉輕輕刷去

8. 把月餅放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月餅請在三天內吃完

小貼士

1.買不到新鮮香蘭葉的，可用香蘭精代替。把粉漿攪拌均勻後滴入幾滴，同樣能得出顏色嫩綠的香蘭椰奶粉漿
2.不想炒糯米粉的，可把它放進微波爐高火熱兩分鐘再冷卻，便是熟糯米粉
3.初次製作者，冰皮與餡料的比例建議控制在3：2，這樣成功率很高，否則在用模子壓月餅的時候容易造成冰皮破裂，餡料外露。在熟練以後，可把餡料加大，冰皮與餡料的比例提高到4：3甚至1：1。
4.冰皮月餅製作的成敗關鍵在最後的脫模，熟粉放少了，脫不出來；放多了外皮則粘滿粉，影響賣相。若把熟粉撒入模子，粉不能均勻分佈，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影響脫模又影響賣相；若直接把麵糰在熟粉裡滾一圈再拍掉多餘的粉，這種做法最容易脫模，但出來的月餅粘滿了粉，怎麼用刷子掃依然去不掉，非常影響賣相。因此比較適中的辦法就是用手抹一層粉在麵糰的表面，既容易脫模又不會粘上大量的乾粉。
5.請選擇圓形的月餅模，方形模脫模難度較大，不適合初學者。
6.買不到椰糖的，可以自己動手製作：用500毫升水加兩片香蘭葉熬煮20分鐘，將香蘭葉丟棄，加入100克的黑糖，徹底煮融後再加入50克脫水椰漿粉，煮到完全融化即可。
7.冰皮月餅儲存時間短，一次請勿製作過多。