健康月餅《豆沙餡》

中秋節即將來臨，借下廚房平臺，跟大家分享一下我每年必做的健康月餅。低油，低糖，健康，好吃！

各位廚友們做好了記得來分享一下你們的作品哦！

用料  

健康月餅《豆沙餡》的做法  

1. 將麵粉和泡打粉或小蘇打放入盆中。

2. 將糖漿和油混合均勻合，倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，成絮狀。

3. 用刮刀邊刮邊拍成麵糰。蓋上保鮮膜，讓它餳2-3小時。

4. 用手輕輕揉捏成軟硬適中的麵糰。蓋上保鮮膜，待用。

5. 脫皮綠豆淘洗乾淨，浸泡一晚上。

6. 鍋中放水燒開，放入浸泡過的綠豆，讓其滾開，這時會起很多泡泡，千萬小心，先別蓋蓋子。

7. 把泡沫撇乾淨。

8. 蓋上蓋，小火慢煮1小時以上。此時要小心撲鍋，必要時蓋蓋時留1小縫。

9. 放入白糖，攪拌均勻。

10. 放入料理機打成糊糊。

11. 鍋放入1/3油，倒入打好的豆糊糊翻炒，炒至油充分混入糊糊，再倒入1/3，繼續翻炒，再炒至油充分混入糊糊，倒入最後1/3油繼續翻炒。

12. 炒至翻炒形成的紋不容易消失（如上圖）,豆沙餡就己炒好了。

13. 倒入盆中，放入一張廚房紙巾（用於吸水蒸氣），蓋上保鮮膜，涼涼。

14. 將餅皮和餡各均勻分成30-32份，搓成小球。（大約:皮20克，餡35克）

15. 將皮擀成中間薄，外圈厚的圓形。

16. 將餅皮放在虎口上，放入餡。

17. 將餅皮慢慢往上推。

18. 將整個餡包住。

19. 搓成圓球狀。

20. 放入烤盤，球與球保持一定距離。

21. 用餅模壓成餅狀。

22. 烤箱開上火高檔預熱後，將餅放入烤4-5分鐘，讓其定型。

23. 調製蛋黃油水，用1/4蛋黃、1/4tsp油、2-3tbs水混合均勻，待用。

24. 將定型後的月餅從烤箱拿出，刷上蛋黃水。
    將烤箱調至375度，讓餅稍微冷卻後再放入烤箱烤至兩面金黃色。大約需要8分鐘左右，不同烤箱會有所差別。

25. 出爐，讓它充分冷卻。

26. 放入密封的容器放1~2天。

27. 健康好吃的月餅就可享用了。

28. 這是我這次用的糖漿。也可用楓葉糖漿。

小貼士

1.不同烤箱的溫度和烤的時間會略有不同，請自行調整。
2.喜歡吃更甜的可適當多加點糖。
3.糖漿可選擇自己喜歡的口味。