我吃了一盆麵糰，為了測試一個好用的月餅配方！

五仁月餅裡面的青紅絲是我小時候的惡夢。
時至今日，那個味道依然比媽媽的笤帚疙瘩還深刻。
一邊被嫌棄，一邊被食用，如今的五仁兒能處在這樣一個尷尬的地位，和那個看似彩虹糖，實則賽生薑的東西有很大關係。

放棄了五仁兒，今天我們來說說冰皮。
冰皮月餅做工簡單、不用烘烤，做完即可食用，軟糯香甜。它的難度全部包含在那層剔透的外皮裡。
三種麵粉的配比，直接影響冰皮的最終口感。
我試錯了四次，花了三個小時，勉強算是得出了一個比較好用的配比。
【糯米粉3碗、秈粉2碗、澄粉1.5碗。】這麼說，應該不會有人不明白，自己動手做的時候就可以參照這個標準。

用料  

我吃了一盆麵糰，為了測試一個好用的月餅配方！的做法  

1. 製作糕粉：將糯米粉放入乾燥的鍋中炒至略微發黃盛出備用。

2. 做草莓粉：將凍乾草莓用擀麵杖擀成粉末狀，之後過細篩。

3. 將三種麵粉按比例攪拌均勻，分成等量的兩份，加入牛奶粉、白砂糖、玉米油。

4. 其中一份另加草莓粉。

5. 加水攪拌至麵糊稍能拉絲的狀態，這一步一定不要著急，邊加水邊攪拌檢視濃度。麵糊太稀，冰皮不能成型，麵糊太稠，冰皮會發硬沒彈性，口感極差。

6. 調好麵糊後，放入上了氣的蒸鍋蒸10分鐘左右取出，趁熱劃散晾涼。

7. 晾涼後，將冰皮平均分成小份，每份40克（約烏雞蛋的大小）。同時準備等份的豆沙餡，每份20克（約荔枝的大小）。

8. 手上沾取糕粉後，將麵糰壓扁。把團成球形的豆沙餡放在冰皮上，收口捏緊。

9. 用雙手輕輕揉搓成球形（注意不要過於用力）。

10. 將模具內表面塗上一層玉米油或者糕粉（防止脫模時粘連），把包好的冰皮團放進模具中，注意收口的一面是月餅的底部。

11. 保持按壓幾秒。

12. 脫模。

13. 最後的成品。

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小貼士

①配料中的糯米粉主要是增加粘性、彈性；秈粉是中和糯米粉的粘性，使冰皮更有韌性；澄粉是小麥澱粉，無筋，可以使冰皮更加剔透。我們平時食用的蝦餃、腸粉就是用澄粉做的。
②食用油要選用口味清淡型的玉米油，不要使用口味偏重型的花生油，否則會破壞冰皮的口感。
③草莓粉是選擇性新增的材料。



因為我的模具是自己用紙板做的，所以印出的圖案肯定會不規整，有時間用櫸木再做一個。
你可以看到，每塊月餅的印花都是有殘缺的，像極了古代字型的斷墨，但它們都是獨一無二的，這也是手工的魅力所在。
冰皮月餅的製作步驟我已經幫你總結好了，快去試做一下吧！
當然，如果你不願意，國民五仁兒其實也不錯！哈哈哈！
最後，祝大家幸福團圓。想見的人都能見，想做的事都能成！