朋友來找我玩的時候,我們在外面一家咖啡店看到了一款油柑氣泡飲料。等單的時候充滿了期待,喝下去的第一口覺得特別熟悉的感覺。
這才想起來,油柑這個小東西,是屬於我的童年裡不可磨滅的記憶。
我家在廣西南部地區,從小對油柑這個東西,其實對於它的名字,說起來並沒有現在那麼清晰。因為家裡都是講本地白話的,小時候還不識字,就聽著大人們講牛柑子。聽起來並不清晰,也不懂這幾個字到底怎麼寫(白話裡有很多字沒法用正常文字寫出來哈哈哈)
但是有一次出去鎮上,看到牆上寫著收購牛柑子,赫然幾個大字。那時候可能讀國小了吧!識字了。第一次終於知道這個玩意是這麼寫的。也就一瞬間,我能在腦海裡定義了它的本名。
不過,家裡沒有結過果的油柑樹。時常吃的是外面買回來的醃過的油柑子,甜鹹的(糖精和油柑的回甘的那種相結合的甜)。你在廣西的許多個城市,特別是欽北防地區。大馬路上的水果攤,幾乎都會有一大玻璃缸的醃油柑。沒有哪個小孩子沒吃過這個東西。是再普通不過的味道。但是隻要離開了這些地方,長大了,這些尋常味道卻難得了!
雖然我家的油柑樹不結果,但是我對油柑樹的葉子卻情有獨鍾。它不是單獨的一張葉子🍃
而是一根小枝上左右開弓地分出來很多小葉兒,樣子獨特好看。我時常摘來玩耍。如果做成標本,也是非常耐看的。
我唯一一次瘋狂摘果是在外公家。呵,外公家雖然條件比較拮据,但是油柑樹好大一棵,上面的果子密密麻麻,我和媽媽兩個人不停地搜刮。手指一擼,一把果子就到手了。我們最後扛了一麻袋回家,媽媽全都用鹽醃起來了。醃漬的油柑利於儲存,隨吃隨取就好。
新鮮的油柑也是吃過的,但不多,畢竟生吃比較酸澀,吃多了也傷胃。但口渴的時候,來上一顆,真的很生津。
暑假回家裡幹農活的時候,一般都是爬山走路的,弟弟妹妹們比我手腳靈活。經過別人家栽在山上油柑樹時,還是會忍不住偷偷摘幾個來吃,我通常都是吃妹妹摘來的。一邊走路一邊慢慢啃油柑,開始一秒會有點苦澀,慢慢地就會有回甘,這時候走起路來也覺得輕快了。
用料
花皮甜種油柑 | 500克 |
鹽 | 10克 |
白砂糖或冰糖 | 100克 |
洗油柑用的鹽 | 20克 |
醃一罐油柑可以吃一個月,絕了絕了的做法
網上買的一斤油柑。潮汕地區產的。十來塊一斤,這玩意咋這麼貴了!
做油柑之前注意,全程不能碰到油!用到的廚具需要提前用洗潔精洗乾淨,不能沾油,否則醃漬的油柑容易腐壞!先用清水洗一遍,然後一顆顆的挑去黑色的果蒂。
看,認真洗哦。我扣了一斤,盆裡髒東西還是挺多的。
一邊挑,一邊準備一碗濃鹽水。挑好的就丟進濃鹽水泡著。
我這次買的油柑比較生,苦澀味重。回甘差一點。油柑是外皮越醜越粗糙,顏色偏黃,才沒那麼苦澀,生吃也是很OK的。
但這次買來竟然跟第一次買的不一樣,哼💢不過也沒事,就這麼做著先吧。
大家買的話優先選赤皮甜種喔我洗了三次左右,最後一次流水沖洗。撈出來瀝乾水。
然後準備錘它。我用的是密實袋和擀麵杖一起。
一次裝十幾顆油柑到袋子裡,不要完全密封,否則油柑會爆袋。
擀麵杖對準油柑,輕輕用力砸下去。油柑就開了。砸油柑。
事實上,我第一袋不小心就給爆破了袋子一角哈哈哈。袋子不要密封,留個小口。排出空氣再砸。
或者找個石臼來用也行。如果有的話。看,一斤,分四五次,裝袋裡砸開。倒出來再去核。
這個核好綠好綠,哈哈哈哈。都一顆顆地儘量去核。手指一掰就掉了。也有一些實在不好去的,也沒事。
有一些核粘著肉,比較難摳下來。也不要緊的哈
去核的油柑倒進不鏽鋼大盆裡。➕10克鹽,上手搓拌均勻。讓每一顆油柑都蘸滿鹽粒。
然後蓋上保鮮膜或者蓋子,室溫,醃漬30分鐘左右。看,出了一些汁水,把這些汁水都倒掉。
然後加100克冰糖。上手攪拌均勻。
裝進密封的玻璃罐裡。
先把果子裝在下面,最後剩下的冰糖鋪在瓶口。覆蓋油柑。然後密封。放在室溫下醃漬12小時。
我是晚上做的,就給它醃一晚上。
放在室溫只要是為了讓冰糖融化。冷藏的話,溫度比較低,冰糖不好融化。醃了一晚上的,顏色變黃了。但是冰糖還沒完全化。繼續室溫醃著
這是第一次買的甜種油柑
果肉沒那麼青澀。好好吃。
其實也可以一整顆醃的。我們小時候吃的那種都是一整顆的。不過要醃得久一些。
醃了兩天就可以吃了。很好吃。甜鹹回甘的。
醃到油柑發黃變皺。冰糖全部融化,罐子裡只有液體和油柑時。
將裡面的液體倒出來,油柑留在罐子裡。
把液體煮開,晾涼。然後再倒回罐子裡。
繼續浸泡油柑。密封冷藏儲存。
油柑露就做好啦!
平時可以用來兌水喝,我是直接純淨水➕冰塊➕兩三勺油柑露。攪拌一下開喝。回甘微鹹好好喝呀!這次醃了六天。看,有一些已經皺了。可以直接吃。慢慢的回甘很不錯。
為了更久的儲存。把裡面的汁水倒出來。如果覺得不夠多的話,可以再加一些水和冰糖一起煮開。
在等糖水的間隙,舀了一小碟出來打發時間。好好吃
糖水煮沸保持沸騰煮30秒左右。煮到冰糖融化了。然後關火晾涼就行。
糖水涼了就倒回罐子裡。我煮的剛剛好沒到全部油柑。
密封,放冰箱冷藏。隨吃隨取就行。
油柑冰美式
3小勺油柑露
➕純淨水➕冰塊➕咖啡濃縮液
搞定。喝前攪拌均勻
小貼士
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