自制蓮蓉餡，月餅、蛋黃酥都可以用哦～

終於有了烤箱，按耐不住蠢蠢欲動的小手，想嘗試蛋黃酥和月餅，怎麼能少了我最愛的蓮蓉呢，趕緊動手做起來～

用料  

自制蓮蓉餡，月餅、蛋黃酥都可以用哦～的做法  

1. 蓮子洗乾淨，提前泡一晚。我用的是專門讓閨蜜幫我買的河北白洋澱的蓮子。白胖白胖的

2. 認真的把蓮子剝開取芯，一定要全部把芯去幹淨，不然會苦的。

3. 剝好的蓮子，一斤蓮子我剝了差不多一小時的芯，怕麻煩的小夥伴可以直接買去芯的哦～

4. 剝出來的蓮心不要丟，烤箱裡面180度烤十分鐘左右，烤乾了拿來泡水喝，去心火很好的哦～

5. 把蓮子放高壓鍋裡蒸熟，我用的就是普通高壓鍋，鍋裡水沒過蓮子一指左右，高壓鍋上汽之後小火壓半小時。
   這裡注意，水不能太少會把鍋、也不要太多了，後期會炒很長時間～跟平時蒸米飯的時候放水量差不多。

6. 正好的蓮子分批放到破壁機（或者豆漿機、料理機、榨汁機）裡打碎，成如圖這種沙狀。
   一定注意要分批打啊，如果水分太少可以適當加一點點水，太多太乾對機器的損傷比較大。

7. 打好的蓮蓉放鍋裡開小火不停的翻炒，這時候是很黏的，沒關係、炒它就完了。一定手別停，不停翻炒。

8. 此時用熱水擱水加熱一下麥芽糖，因為很黏，加熱一下好放。

9. 準備好白糖

10. 花生油

11. 糯米粉鋪平放烤箱裡面180度烤15分鐘左右，跟生的糯米粉對比一下，發黃就好了，晾涼備用。

12. 一直不停的翻炒蓮蓉，炒啊炒，炒啊炒，炒到這種粘稠起大泡的時候開始加入白糖，翻炒均勻。

13. 白糖加完了之後把花生油分批，三四次吧，倒入蓮蓉中，每回放油之後都要等炒到油完全被蓮子吸收才可以放下一次的油，等油放完了加入麥芽糖繼續翻炒，翻炒至報團不粘鍋的時候基本就可以關火了，關火之後再翻炒個一兩分鐘。做月餅用的話最好是炒到幹一些，這樣包的時候好包。

14. 蓮心泡的水，少放點兒水是不苦的。

15. 超好的蓮蓉稍微降降溫之後拿出來，放案板上跟揉麵一樣揉搓，揉到報團可以延展，就拿保鮮膜密封放涼就可以了。
    做好的蓮蓉可以直接拿來做月餅、蛋黃酥等等，也可以密封好放冰箱冷凍一段時間，不過由於沒加防腐劑，還是儘早食用比較好～

小貼士

1、蓮子提前泡透了，更容易煮軟爛；
2、煮好的蓮子用破壁機儘可能的打碎，越細越好～這樣後面炒出來的蓮蓉口感細膩。
3、炒蓮蓉的油要分批加入，每次加入都要翻炒至油被完全吸收之後才能放下一次的；
4、麥芽糖是最後放的，放的太早了容易烤糊容易發苦…