自制香芋餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）

自制香芋餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）

荔浦芋頭/小芋頭和紫薯的比例可以自己隨意選擇。

對我個人來說，紫薯的作用主要是調色，其次才是增味。個人覺得紫薯的味道比芋頭的要霸道一些，占主導地位。

如果你更注重口感，喜歡芋頭味多一點就多放芋頭泥；如果你更想要好看的顏色，想讓紫色深一點就多放紫薯泥（紫薯太多的話口感上就是紫薯味比較重哦）。

想調配出想要的顏色效果的話你也可以先放芋頭泥到不粘鍋裡炒，再一點點少量多次新增紫薯泥，每次加完紫薯泥多炒一會炒均勻後看下顏色效果滿不滿意，再決定是否繼續新增紫薯泥。

用料  

自制香芋餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）的做法  

1. 紫薯和小芋頭（也可用荔浦芋頭，更好吃）洗乾淨蒸熟。
   
   一般涼水入鍋開始加熱，水開後看到上面冒蒸汽後繼續蒸15-20分鐘，以筷子能輕易扎透為準（這就是熟了哦）。

2. 蒸熟再放涼的紫薯和芋頭用保鮮袋裝好，擀麵杖略壓一壓、擀一擀。

3. 擀成平面狀，沒有太大的顆粒就行。

4. 紫薯泥太乾就略微加點牛奶。別一次性加太多哦。

5. 沒有機器的就手動過篩吧。

6. 小芋頭也過篩一下。（有時候懶得裝保鮮袋用擀麵杖壓平，就直接塊狀就過篩了）

7. 荔浦芋頭/小芋頭和紫薯蒸熟後弄成泥。可以藉助破壁機料理機豆漿機等工具，這些工具都沒有的話可以手動過篩。（太乾的話別忘了加點牛奶或淡奶油）
   
   芋泥➕紫薯泥（我這個比例大概是400多克紫薯搭配100多克小芋頭吧記不清了）

8. 炒到這個程度（餡料表面有光澤，可以說是油光發亮。不粘鍋壁鍋底不粘刮刀捏一小塊餡搓圓捏扁不會粘手。）

9. 油光發亮，顏色美不勝收！我個人喜歡讓餡涼透再密封儲存，因為我一般很快就用掉了。

10. 美美的顏色！比單純的紫薯餡和單純的芋頭餡漂亮得多哦！

11. 這樣炒好的香芋餡就是月餅蛋黃酥用的油性餡料。除了做月餅、蛋黃酥，還可以做成老婆餅、香芋酥（可用鳳梨酥的皮）、扭扭酥、中式烙餅等（待補充）

12. 炒餡

小貼士

待補充更新