糊辣風爪

無

用料  

糊辣風爪的做法  

1. 第一步備輔料，雞爪，幹辣椒（二荊條，朝天椒，燈籠椒，幹青花椒） 蔥，姜

2. 去除指甲
   

3. 一分為二，清水沖泡

4. 小蔥節，鮮青花椒，薑片切好備用
   

5. 冷水放入雞爪，和圖中配料

6. 大火燒開，撇去浮沫至清

7. 無血沫後開小火慢煮15分鐘

8. 煮雞腳同時開始炒辣椒，一定要小火，二荊條，朝天椒，燈籠椒，幹青花椒，三種辣椒剪成小段。炒至微微發黑，然後關火放涼

9. 帶上手套

10. 放涼後辣椒會變脆，一捏成這種狀態即可

11. 然後捏碎備用

12. 雞腳煮好後用冷水沖洗，然後再放入冰水，切記一點要冰水，這樣口感才會有韌勁

13. 最後依次放入所有配料，喜歡辣的多放辣椒麵，喜歡麻多藤椒油，喜歡香的多放香油。

小貼士

辣椒一定不要炒太糊，小火！！！