端午節就快到了,又到了一年一度粽子流行的日子,很多人又開始買粽子吃了。不過除了節日,大家平時也可以買著吃。
粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品,是中國傳統節慶食物之一。粽子的口味比較多,大體上可以分為鹹粽和甜粽兩大類,細分的話就比較多了,有按區域的,按各種餡料的。粽子種類繁多,從餡料看,北方有包小棗的北京棗粽;南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料,其中以廣東鹹肉粽、浙江嘉興粽子為代表。粽子的形狀也可以做成多種多樣的,一般有正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。
我們除了在外面買粽子吃,也可以自己在家裡做粽子,其做法也不難,容易掌握。自己做粽子主要就是調餡料,常見的餡料粽子有:豆沙粽、蜜棗粽,紅豆粽、鮮肉粽、雜糧粽等。今天就來學習一下如何製作這幾種常見的粽子吧。
--關於粽子的一些問題:
①粽子吃多了會怎麼樣呢?
我們知道,粽子的熱量是非常高的,吃多了會上火。此外,糯米不易消化,會導致腹脹、便祕等。尤其是小孩、老人以及一些消化功能欠佳的人群,在大量的吃粽子之後就會出現粽子堆積在胃內,消化不掉,腹脹、打嗝。
②煮粽子冷水下鍋還是熱水下鍋?
冷水下鍋。如果是咱們用熱水下鍋的話,糯米會突然受高溫後,糯米開花或急速膨脹,包好的粽子就容易開口這樣粽子在水裡浸泡以後就沒法吃了,口感水水的,並且還會出現不熟夾生等問題。
③煮粽子要煮多久?
粽子的主要食材是糯米,糯米不易煮熟,加熱的時間需要久一些,用高壓鍋煮粽子一般煮30分鐘就可以煮得軟爛了,而使用普通炊具煮粽子則可以相應煮得久一些,煮2-3個小時是比較恰當的,如果家裡有老人和小孩煮的時間還可以再長一些,煮得軟爛了再食用。煮好的粽子不要立刻取出,再燜2-3小時會更好。
用料
糯米 | 2000克 |
粽葉 | 50片 |
五花肉(或前腿肉) | 400克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蠔油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
五香粉(或十三香) | 半勺 |
鹽 | 少量 |
蔥薑蒜 | 適量 |
鹹蛋黃 | 若干個 |
蜜棗(或乾紅棗) | 若干個 |
紅豆 | 100克 |
雜糧米 | 100克 |
紅豆沙 | 100克 |
包粽子(附詳細包法)的做法
將【糯米】提前一晚上浸泡。
(夏天的話要放到冰箱)把【粽葉】也提前浸泡一個晚上。
泡好後放入鍋中,加【冷水】和1勺【食鹽】,大火煮10分鐘左右。
(切記不要用熱水,熱水容易破壞粽葉)
(煮粽葉不僅可以增加葉子韌性,包的的時候不易破裂;還可以起到殺菌的作用)
煮好的粽葉再次用涼水沖洗一下,洗乾淨瀝乾水分就可以包粽子了。將泡好的【糯米】加少許【鹽】、2勺【生抽】,1勺【老抽】,1勺【蠔油】,攪拌均勻後靜置1小時備用。
(醃半小時後再拌一下,不然底部會有醬油沉澱,下面的米比較鹹)將新鮮的【五花肉】(或前腿肉)切片或小塊,
加【蔥段】【薑片】,1勺【料酒】【生抽】,半勺【老抽】,1勺【蠔油】,少許【鹽】【白糖】【五香粉】抓均勻,蓋保鮮膜醃3小時。
(時間越久越入味,也可以提前一晚上放冰箱醃放)準備好【蛋黃】、【蜜棗】、【紅豆】、【雜糧米】。
❶買來的鹹鴨蛋摳出【蛋黃】,用水洗乾淨(洗的時候加點白酒或料酒去腥)備用。
❷準備好【蜜棗】,也可以用【紅棗】。(乾紅棗需要用水泡軟,泡幾分鐘就可以)
❸【紅豆】和【雜糧米】也是提前一碗泡好。
❹準備好一些【紅豆沙餡】。
材料都準備好後,就準備包粽子,下面示範一下標準的四角粽子包法。粽子的詳細包法:
❶粽葉正面朝上。(如果是窄的葉子就用兩片,尾部相接)
❷以其中一邊的1/3處為支點向一側折起(比較寬的話也可以中間為支點)
❸兩頭重合疊一起,底部形成一個圓錐狀。
❹裝好糯米,不要太滿(8分滿),用手壓實,底部稍微捏一下成三角面。❺左手拖住粽子,兩個大拇指把邊緣向內收,上面的向下蓋住。
❻蓋住之後上面折下來的兩邊和下面的兩邊貼合。(貼合的時候也壓緊)
❼貼合後多餘的部分再向右邊的面折起,可以將多出的頭部用剪刀剪掉。
❽左手食指按住最後折起的那個面,用線纏繞5-6圈綁緊即可。(蛋黃)肉粽:
底部先放1/3的【糯米】,並用筷子捅緊實一點。
再放【肉】【蛋黃】,最後加【糯米】至8分滿,壓實。
(其他餡料口味的粽子包法也是類似的包法)煮粽子:
【粽子】放入鍋中,倒入沒過粽子的【清水】(上面可以用一個盤子壓住),大火煮開後轉中小火煮2小時,關火。(關火後燜1-2小時更好)
(如果是用電飯煲煮,可以用煮飯鍵煮1小時,保溫鍵2-3小時)
(如果是用高壓鍋煮,可以煮30-40分鐘,放掉氣後,再燜1小時)煮好後,迫不及待的吃了一個蛋黃肉粽,簡直太美味!
小貼士
☆在拌糯米的時候要多攪拌幾次,因為醬汁容易沉澱到底部,從而導致上面的味道淡下面的味道重。
☆四角粽子適合包餡料比較少的粽子,如肉粽,蜜棗等,要包多餡料的就做成長方形粽子。
☆包粽子一定要包緊實一點,主要煮出來才好吃,最後繩子可以多纏繞幾圈,最後打死結。
☆煮粽子的時候,鍋中的水要保持沒過粽子;不同口味粽子分開煮,特別是鹹的和甜的;要煮足夠時間,關火後不要立即取出粽子,放在鍋中燜兩小時更好。
☆不同口味的粽子可以用線串起來煮,這樣煮好後也好區分。
☆粽子包好煮熟後,3天內吃不完建議冷凍起來,要吃的時候拿出來解凍再熱一下,很方便。