芝麻醬涼皮

用料  

芝麻醬涼皮的做法  

1. 將500克普通麵粉兌400毫升左右涼水揉麵

2. 面揉好蓋保鮮膜醒面半小時，中途繼續揉麵兩次

3. 將麵糰放到水中洗面，水洗至白色不到備用，換領一盆繼續洗

4. 將另外洗完的白色面水繼續匯入備用的面水中

5. 洗到水清澈為止，麵糰基本已經被洗成麵筋啦

6. 將麵筋放入泡打粉揉勻，醒五分鐘，放入開水鍋中蒸15分鐘，拿出即可

7. 之前說的備用面水靜止澄清3-4小時（一定守時不能過早或者時間太長）

8. 倒出澄的面水上面的水，將白色沉澱的澱粉留下，用勺子攪拌一下

9. 用細篦子篩一下

10. 鍋裡水開，找一個盤子刷油，將麵湯倒入搖勻

11. 搖勻的盤子放入開水的鍋裡蒸15分鐘，見到面皮起了大泡即可拿出，放入涼水盆降溫（注意飄在涼水裡哦，不是泡進去）

12. 盤子帶著涼皮刷熟油，避免落在一起時粘住

13. 用勺子翹邊私下涼皮

14. 私下的涼皮落在盤子裡

15. 切面筋，芝麻醬打稀放入味精，少許鹹鹽，蒜拍爛切沫放鹽兌水，再加入黃瓜絲，香菜段，生抽，醋，辣椒油一拌……齊活，吃吧您吶

16. 美味