秋冬吃藕好處多，營養豐富又潤燥丨回鍋藕片 · 圓滿素食

秋冬天氣乾燥，因此應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當令滋補佳品之一。今天我們就用清甜的藕做一款適合秋冬季節吃的，味道濃郁鮮美的菜——回鍋藕片，一起來做吧O(∩_∩)O

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用料  

秋冬吃藕好處多，營養豐富又潤燥丨回鍋藕片 · 圓滿素食的做法  

1. 食材：藕、豆豉、西芹、小尖椒、生薑

2. 把小尖椒和生薑切丁（如果是老薑，就要切的細細的），西芹也切丁，豆豉放在辣椒旁邊

3. 鍋裡一邊燒水，一邊把藕去皮切片

4. 水開以後，把藕片放下去煮開。濾去水分

5. 煮藕的水別倒了，可以當茶喝或煮湯

6. 濾過水分的藕片，放到保鮮袋裡，放些生粉，拍打均勻，讓每片藕片都裹上薄薄的粉

7. 鍋裡放多點油，估計油溫差不多的時候，扔一片下去看看，像這樣就可以了

8. 把藕片一片片地放下去炸

9. 直到炸到呈金黃

10. 撈起來放到盤子中

11. 鍋裡是關了火的，這邊準備一碗醬汁。裡面有醬油、料酒、鹽、白糖、味精，另外還要加些水，要能把藕片軟化，名字叫回鍋嘛

12. 鍋裡的油盛起來，留一點油，把辣椒和豆豉放下去炒香

13. 再把生薑放下去炒香

14. 西芹和藕片一起放下去，炒勻

15. 把醬汁倒下去，炒到每片藕片都裹上醬汁軟化。如果你水分估計不足，這個時候可以加點，但水不能過多，否則就失去回鍋藕片的風格了。

16. 炒到每片藕片都裹上醬汁，軟化後，就可以起鍋了

17. 好有食慾O(∩_∩)O

小貼士

1、勾兌醬汁，醬油不能太多或過少，要把握菜的顏色，呈金黃色。這個程度，無論是顏色還是味道，都剛好

2、炸的時候，不要太乾，炒的時候，要用勾兌好的醬汁給它回軟，這樣的味道，你試試就知道了