素食主義者—炒腐竹

用料  

素食主義者—炒腐竹的做法  

1. 準備好食材。

2. 腐竹用40度的溫水泡發，水中可以加入適量鹽或者白醋，這兩樣可以加速腐竹的軟化，浸泡腐竹的容器可以加個蓋子，保持水溫也能加速腐竹的軟化，泡發期間可以換換溫水。腐竹需泡至手捏無硬芯。泡發後用水焯一下。

3. 黑木耳泡發後清洗乾淨。

4. 青、紅椒切成菱形塊。

5. 冬筍焯水去除澀味，切成薄片。

6. 雞蛋打散。

7. 雞蛋煎成雞蛋餅，切成塊。

8. 油鍋下筍片煸炒出香味，放入黑木耳和青紅椒片，炒至斷生放入腐竹和雞蛋塊，加料酒、鹽、生抽、蠔油翻炒一會，加入適量清水，大火收汁，放入蔥段即可。

9. 喜歡吃葷的可以放點肉片，味道更加鮮美。

小貼士

腐竹一定要用溫水泡發，用冷水泡發容易硬芯，用熱水泡發，等泡發至無硬芯的時候，外面已經糊了。水中可以加入適量鹽或者白醋，這兩樣可以加速腐竹的軟化，浸泡腐竹的容器可以加個蓋子，保持水溫也能加速腐竹的軟化，泡發期間可以換換溫水。腐竹需泡至手捏無硬芯。腐竹泡發的時間比較長，所以要提前做好準備，一般晚上做菜，早上可以泡發下去了，以免泡發時間來不及，影響口感。