雪花酥，熬糖版，低糖，超級好吃

此方子是天然氣小姐姐的熬糖版牛軋糖的配方，

做雪花酥幾年了，一直不敢嘗試熬糖版的，今年嘗試了熬糖版的牛軋糖，每次都不是太滿意，後面用了天然氣小姐姐的熬糖版配方，終於是成功了！
我又心癢癢想試試熬糖版的雪花酥，說動手就動手，奶粉跟堅果的用量稍微改動了一下，沒想到口感超級好，不甜不膩，超級好吃！
在此感謝天然氣小姐姐的配方

用料  

雪花酥，熬糖版，低糖，超級好吃的做法  

1. 做之前把材料都準備好！一旦開始就停不下來了

2. 把水飴，糖，鹽，清水倒入不鏽鋼鍋中，糖留10g到蛋白盆裡打發蛋白

3. 開始熬糖，溫度計放鍋裡，不要觸底，容易虛高，黃油融化成液體，可以燒一鍋水，把黃油放裡面隔水融化，這鍋水燒熱不要倒掉，可以等下糖漿坐熱水裡保溫

4. 如果你沒做過，建議可以打發蛋白了，如果你做過，很熟練了，可以等糖熬到110度再開始打發蛋白，蛋白打到硬性發泡，打蛋器拉起來是尖尖的小直角，如果蛋白打發好了，糖還沒有熬好，蛋白用保鮮膜蓋一下

5. 糖熬到128度立馬關火撤掉溫度計，（這個時候可以把糖漿坐熱水裡，冬天太冷，防止糖漿變冷，）把打發好的蛋白加入到糖漿裡，打蛋器開高速，可以打久一點，這樣更有嚼勁，打好以後攪拌均勻，加入黃油，黃油分兩次加入！ps：（這個圖是蛋白入糖漿打好以後的圖，一個人操作，那一步沒拍上）

6. 加入奶粉，攪拌均勻

7. 奶粉攪拌好的樣子

8. 加入堅果跟蔓越莓，攪拌均勻

9. 加入小餅乾

10. 攪拌均勻，倒在不沾金盤裡整形

11. 整形好，用篩網篩一層奶粉在表面，造出下雪的效果，兩面都要篩哦

12. 是不是有下雪的感覺

13. 冷卻以後用鋒利一點的刀，來回鋸，切的會漂亮一點

14. 切好，裝袋，封口，想吃就吃，隨身攜帶方便

15. 裝袋

16. 這個是椰香芒果味的

17. 椰香芒果味的雪花酥，把奶粉替換100g椰漿粉

18. 然後蔓越莓替換60g芒果乾，做出來就是椰香芒果雪花酥了

小貼士

成品1500g左右
我熬糖熬到128度左右

我這裡的溼度70，氣溫6度
如果你那裡的氣溫比較高可以熬高几度，128-135度都可以
我是蛋白入糖漿，糖漿入蛋白我感覺會浪費很多糖。
ps：我不會告訴你們糖漿入蛋白我做不好🙈🙈🙈
㊗️大家都能做出自己滿意的雪花酥