熬糖雪花酥(低糖版)

都說棉花糖做雪花酥簡單快手，為啥要做熬糖的那麼複雜，還不一定誰都會做的成功，我只想說我不想吃棉花糖，就是這麼簡單，各人喜好，你愛做棉花糖做棉花糖，我愛做熬糖做熬糖。
配方量有點多，成品超過3斤，可根據自己情況可以減量操作
注意，新手可以稍微減一點餅乾，以防來不及翻拌

注意以下幾點：
‼️熬糖版的雪花酥不會拉絲的，棉花糖才會拉絲
‼️室溫越高熬糖溫度越高，室溫越低熬糖溫度越低
‼️成品在不同的氣溫條件下也會有改變，氣溫高變軟，氣溫低變硬，但是放到嘴裡後口感會慢慢變軟韌，這是熬糖的特性，和熬糖牛軋糖一樣
‼️熬糖雪花酥和棉花糖雪花酥最大的區別在於，長時間放置後的口感，棉花糖版放置時間越長口感越不好，熬糖版不用擔心這個問題
重新調整了配方，一次用一袋500克餅乾量，更加方便

用料  

熬糖雪花酥(低糖版)的做法  

1. 糖漿+細砂糖+水+一撮鹽放入奶鍋，鍋邊固定好溫度計，中火燒開後轉小火

2. 小圓餅+熟花生米蔓越莓倒入金盤，放入烤箱80度保溫，黃油放小碗中一起放進去，軟化狀態後先取出來，最好不要融化成液體

3. 取一個稍深的鍋倒入適量清水，放在電磁爐上面加熱到六七十度左右關火，取一個稍大的深盆，可以卡放在鍋上面

4. 雞蛋清和20克細砂糖放入深盆

5. 糖漿熬到120度開始打發蛋白

6. 今天室溫17度溼度37
   糖漿熬到130~133度之間離火(這個時候把電磁爐開啟調小火繼續加熱鍋裡的熱水)少量多次倒入蛋白中，打蛋器用最高速攪打，注意不要倒在盆壁或者打蛋頭上面

7. 糖漿全部倒完後繼續打發1~2分鐘，放入軟化黃油，低速攪打均勻，軟化的狀態和糖霜更容易融合，而且不會到處飛濺，今天一下子沒看好，黃油化的有點厲害了

8. 黃油和蛋白霜混合均勻後，放入奶粉，用刮刀拌勻

9. 取出保溫的餅乾倒入糖霜中稍微翻拌，然後倒入不粘金盤中整形，沒有金盤要注意防粘，最好用油布或者矽油紙墊底

10. 用刮板把盆壁刮乾淨不要浪費

11. 上手將餅乾堅果和糖霜混合均勻，利用刮板按壓整形，兩面撒上奶粉

12. 晾涼可以切塊了

13. 大小隨意，等徹底晾涼再裝袋打包

14. 健康無新增小零食，放心給孩子吃