大人孩子都愛吃的酥黃菜

用料  

大人孩子都愛吃的酥黃菜的做法  

1. 準備雞蛋兩個 澱粉半碗

2. 澱粉用水浸泡十分鐘

3. 將雞蛋和澱粉混合攪拌均勻

4. 鍋倒入少許油燒熱在將油倒出 倒入蛋液攤成餅 蛋液留下少許備用（鍋底不要太熱 我自己拍的照片 導致鍋底中間偏熱 煎出來不太美觀 不夠平整）

5. 趁蛋液沒有乾的時候對摺 用勺子拍打蛋餅 使蛋餅兩面沾到一起

6. 將蛋餅改刀成三角 菱形 方形都可以

7. 將改好刀的蛋餅放入剩下的蛋液裡攪拌均勻

8. 鍋入寬油 溫油下入蛋餅

9. 溫度升高 不斷的用勺子淋油在蛋餅上 使蛋餅的每個地方都被油淋到

10. 小火不停的用勺子和漏勺翻動蛋餅 使蛋餅均勻的受熱

11. 鍋加水和白糖

12. 將白糖熬製小泡香油色時倒入炸好的蛋餅翻炒

13. 撒上黑白芝麻 一道大人孩子都愛吃的酥黃菜完成

小貼士

雞蛋和澱粉的比例是1:1    攤蛋餅的時候鍋一定不要太熱  蛋餅炸制的時候油溫一定不要高 蛋餅鼓起來以後一定要小火繼續慢慢炸 炸到外面酥脆定型 不然蛋餅拿出來會馬上回軟癟掉