實現沙拉醬自由—自制美乃滋蛋黃醬方便簡單

做杏仁蛋白茶（）時剩下了一個蛋黃。心中感嘆原來蛋黃也有剩下的時候。蛋黃啊蛋黃，你一直如此受人親睞，沒想到你也有今天？連我都想要為蛋黃鳴不平了。可是就一個蛋黃，可以用來做什麼呢？
我才開始用下廚房記錄日常菜譜不久。發現網上雲集了各路廚藝大咖。論廚藝，我肯定排不上號；論年輕貌美，我肯定也是十里開外；論才能學術，據說北美餐館裡好多有博士學位。所以我只能對別人的各種才能望其項背。可是出來混，總得有兩把刷子吧。我絞盡腦汁想了很久很久。憑什麼人家要關注我呢？我今天終於為自己找到了一個理由，再不濟我至少算得上賢惠呀。對於各種食材物盡其用，不隨便浪費。不過我不知道現在這年頭，這還算不算優點了？
廢話說了這麼多，該回歸正題了，一個蛋黃可以做蒸雞蛋，做瑪格麗特小餅乾，蛋撻？雖說都有點少。思來想去，覺得用來做蛋黃醬最合適不過了。這個看似很難，一個蛋黃變美乃滋？怎麼可能呢？往下看完你就會恍然大悟，徹底實現美乃滋沙拉醬自由啦！難以抗拒的經典土豆沙拉和五分鐘可以完成的肉鬆小貝都在我的空間裡給大家準備好菜譜了。如果你想做出更多的美味，利用巧手將食材華麗變身，可以開始關注我（偷笑🤭）！

用料  

實現沙拉醬自由—自制美乃滋蛋黃醬方便簡單的做法  

1. 1. 準備好所需食材，除了檸檬，全部是家裡常備的對吧？沒有檸檬也沒關係，同等量白醋代替就行，所以原材料自由了。當然我更喜歡檸檬的清新。檸檬皮也不能浪費，來做個甜點（）或者讓它成精—檸檬精（）

2. 2. 雞蛋分離出蛋黃（最好用殺過菌的蛋黃），我用了上次剩下的一個蛋黃。檸檬擠出15克左右的檸檬汁（或者用白醋代替）

3. 3. 乾淨無水無油的盆中加入蛋黃（這個是有機蛋黃，顏色真好看），醋和鹽

4. 4. 攪拌均勻

5. 5. 然後先加少量的油（10克左右）繼續用蛋抽攪打（這個用手打有點費勁，但是完全可以的哈，我用了手持電動打蛋器省點力氣）

6. 6. 然後會看到液體慢慢乳化，顏色變淺，開始濃稠

7. 7. 繼續往裡面慢慢分次（劃重點）加油並繼續攪打

8. 8. 差不多油倒入一半多時已經比較稠了，可以掛糊在打蛋器上，繼續加完所有的油並不停攪打，我總共打了十來分鐘吧

9. 9. 當所有油已加入攪打，看到表面已經有清晰的紋路時，可以開始調味，我只加了糖，你也可以加黑胡椒粉等，調成自己喜歡的口味

10. 10. 調好口味攪拌均勻後即可盛出，是稍微流動的狀態，可以用刮鏟盛出

11. 看看表面的紋路，跟買的差不多。如果想穩定性更好，可以加一點芥末醬，我沒有也沒加，對於芥末醬的味道一般般

12. 成品圖，裝在乾淨的容器裡密封放冰箱，存放一週多沒有問題。

小貼士

油的選擇很多，但是最好選擇本身沒有什麼氣味的油，我就用了最普通的菜油。

美乃滋蛋黃沙拉醬顧名思義是用來做沙拉（試試難以抗拒的經典—土豆沙拉（）用的），但是網紅肉鬆小貝也會用到它哦。來看一下我如何簡單快手五分鐘製作另類的肉鬆小貝吧（）。