自制美乃滋

出自莊祖宜《其實，大家都想做菜》

用料  

自制美乃滋的做法  

1. 把蛋黃、芥末、檸檬汁、鹽與蒜泥放入一個大碗中，用打蛋器攪拌均勻。

2. 先倒入少量植物油，用打蛋器迅速攪拌，是蛋黃吸收油脂。這樣反覆幾次後，可以開始持續緩慢地滴油，同時不斷地攪拌。如果醬料顯得太過濃稠，或開始有油水分離的跡象，立刻加幾滴清水或檸檬汁。油脂吸收得越多，醬料就越濃，顏色也越白。

3. 全部乳化完成後，嚐嚐看並依口味調整鹽、蒜泥與檸檬汁的分量，或者加入其它調料攪拌均勻，進行創意變化。做好的醬料請保持冷藏，並盡快食用。