四川人拌菜對調料比較挑剔,不同調料用於不同場合,比如甜水麵、鍾水餃、蒜泥白肉等等,要想它們好吃,所用的醬油可不是隨隨便便的生抽或老抽,而是經過特殊熬製的複製醬油,可以說複製醬油是甜水麵、鍾水餃、蒜泥白肉的靈魂。
用料
黃豆醬油 | 1000克 |
其他配料:八角2個,桂皮一小片,山奈2個,草果1個,紅糖150克,冰糖110克,小茴香5克,香葉2片,甘草2片、陳皮一小塊(沒有也行),姜10克,清水100克。 |
複製醬油(複合醬油)的做法
將所有香料放漏勺用清水沖洗乾淨後,放入鍋裡。(圖片只列了香料,其他認識的沒照圖片。)
將醬油、清水、紅糖、冰糖放入鍋裡。
大火燒開轉小火,熬製至原液的三分之二,關火、過濾、冷卻、裝瓶,最好冰箱儲存。