創新的味道【醬燒秋刀魚】

以前媽媽不喜歡吃秋刀魚，因為它很腥，自從媽媽研究出了這個新型醬燒秋刀魚的做法，沃爾瑪的秋刀魚都被她承包了，杏仁君媽媽味道的第一彈就這樣開始了

用料  

創新的味道【醬燒秋刀魚】的做法  

1. 這些是做魚所用到的食材，秋刀魚先洗淨，用醃製材料醃製好，酸姜，蒜切成末混在一起

2. 醃製過程：1.將魚身用水洗乾淨。
                     2.加入兩勺小蘇打粉和兩勺鹽，反覆搓拭魚身，直至魚身感覺像用肥皂洗完澡一樣乾淨。

3. 1.用清水沖洗，加入料酒、生薑、胡椒醃製15-20分鐘
   2.醃製好後，用廚房用紙搽乾魚身並清理乾淨。

4. 烹飪過程：1.熱鍋下豬油，油麵冒泡下魚，均勻煎至魚頭魚身翹起，關火，等待兩到三分鐘翻面。

5. 1.同樣方法煎第二面，兩邊煎至金黃最好。
   2.將魚放置鍋邊緣待用

6. 醬燒過程：1.開火熱油後，酸薑末和蒜末、豆豉放入鍋，中火翻炒。
                     2.番茄切丁入鍋翻炒，轉小夥燜汁。

7. 最後收尾：1.待醬汁燜到適量程度，加入紫蘇和蔥，炒一炒耶~
                     2.將橙汁、檸檬汁和糖混合成汁之後倒入鍋中，迅速關火。

小貼士

1.挑魚時要看魚鰓是否紅潤，肉質富有彈性有光澤，擠魚屁屁的時候看看有沒有糜肉流出。
2.煎魚翻面時先將魚鬆動一下，再整體給魚翻個筋斗。
3.倒入檸檬汁的時候放入後快速關火，要不然熱的時候倒進去醬汁會苦。
4.放紫蘇和蔥之前先試味道，不夠可根據個人口味加生抽辣椒調味。