媲美奶茶店的自制奶茶

嘗試過很多方子的自制奶茶
煮茶水加牛奶、煮牛奶加茶葉
冷泡、港式、紅茶粉……
幾乎所有版本
（除港奶外）
（廢話外面賣的港式奶茶也是那樣做的啊）
都和多數奶茶店的口感風味大不一樣
有些做法甚至有浪費牛奶和茶葉之嫌
詳見小貼士
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以下配方量：1L裝冷水壺一壺，2-4人份

用料  

媲美奶茶店的自制奶茶的做法  

1. 1000毫升水燒開後投入茶葉，煮20分鐘。水分會蒸發，記得補開水，保證最後茶湯有【800—900毫升】

2. 稱取200克淡奶，提前倒入冷水壺中。

3. 【這裡我說一下為什麼要用植脂淡奶，儘管它不健康。對比全脂淡奶，我認為植脂口感更順滑，更像市售奶茶。畢竟不是經常喝，而且看了配料表，裡面也含有一部分乳脂原料。介意的可以換成三花全脂淡奶或黑白淡奶，不過口感風味可能會更接近港式奶茶吧】

4. 在煮茶的時間準備焦糖液，白砂糖依個人口味適量，加少量水潤溼白糖，小火加熱至糖液呈琥珀色，倒入少量【開水】，注意糖液會劇烈沸騰，搖晃混合均勻，加入少許海鹽，混合液體一併倒入冷水壺中。

5. 煮茶完畢，留茶葉在鍋裡浸泡至茶湯微溫。隨後過濾茶湯倒入冷水壺中，初步混合均勻，嘗一下味道，是否需要調整。

6. 再另準備一個至少一升的乾淨容器（我用的煮茶的鍋），來回反覆拉茶（就是從一個容器從高處倒入另一個容器，再同樣操作倒回去）四到五個來回，記得撇去產生的泡沫。

7. 好啦，冷藏後再飲用，更好喝哦。

小貼士

1.以上配方風味較輕淡，畢竟我認為奶茶屬於飲料，太濃了會膩。
在嘗味道的時候，如果奶味淡了可以加淡奶，甜味淡了加糖或煉乳。
茶味，其實5g茶葉有點少，但是金駿眉太貴了我捨不得……可以適量增加茶葉或減少水量，但若減少水量，淡奶的量也請先等比例減少，後面嘗味道不夠再加。
也可以選擇別的茶葉，我認為用金駿眉比較像臺式奶茶啦。
2.下面我來評價一下開頭提到的奶茶方子
【煮濃縮茶水加牛奶】這個其實還比較靠譜，只是茶味和奶味都會淡，牛奶也不能很好與茶水融合。但只要牛奶不加熱或者不過度加熱，營養成分還在，且至少不會產生奇怪的味道。
【牛奶和茶葉一起煮】這種就是我說的浪費牛奶和茶葉，第一牛奶長時間加熱超過40度會破壞營養，第二牛奶加熱會影響風味，反正我是覺得加熱後的牛奶一股怪味，第三茶葉在牛奶中不能完全被泡開。
【冷泡奶茶】我原先一直很喜歡的方法，茶包用少量開水悶過（一定要少，也可以把這部分水倒了）以後加鮮奶放冰箱靜置一夜。
這種方法不會破壞牛奶的口感，並且茶味也能做到適中且不澀。
但是這種不是奶茶店的口感啦，而且選擇牛奶也很重要，我認為光明最普通的巴氏奶比較適合這種做法，其他牌子的最普通的鮮奶應該也行，超高溫滅菌那種應該也不會好喝。但是優倍、致優、每日鮮語這種貴一些的，直接喝就非常好喝的鮮牛奶，還是別這樣糟蹋了吧，反而使得奶茶中奶味重了不好喝。茶包我喜歡用英式早餐茶。
3.一定要加少量的鹽哦，一小小撮就夠，更幫助茶味和奶味融合。