菠蘿冰

#關於菠蘿的一點記憶#  
       小時候好不容易去一次西餐廳，一定會點一杯凍冰冰的菠蘿冰，雖然只是杯糖水菠蘿，可那也是童年最美味的一杯飲料；去飲夜茶（廣東人對茶文化最好詮釋的一個傳統就是喝早茶和喝夜茶了，粵語裡會把“喝”稱為“飲”更加生動）一定會叫一份從大西瓜裡舀出來的什果菠蘿冰，喝上一杯清熱消暑，裡面有各種時令水果，但西瓜和菠蘿必不可少，杯子上面會插一把小紙傘，然後每週五都會催爸爸媽媽帶我去飲夜茶，美其言曰要集齊所有顏色的小傘召喚神龍。

       鳳梨跟菠蘿的區別就好像車釐子與櫻桃，奇異果與獼猴桃，黑加侖子和葡萄，其實都來自於同一品種（黑加侖子和葡萄除外，葡萄屬於葡萄科植物，黑加侖屬於被子類植物），從生物學的角度來說他們是同一種水果，但因產地和培育方式的不同導致口感和營養價值上也有一定的區別。通俗來說，前者大都是國外進口的，如菲律賓鳳梨，臺灣鳳梨（金鑽鳳梨、牛奶鳳梨最為出名）等。而後者是我國本土培育的土產菠蘿，記憶中最好吃的菠蘿是廣東省中山市一個叫神灣鎮的地方出產的神灣菠蘿，蜚聲海外，它只有巴掌那麼大，不用泡鹽水就可以直接吃，外表色澤金黃，皮薄肉厚，爽脆無渣，清甜多汁，吃完齒頰留香。總的來說，從口感和食用價值來看，鳳梨的風味更勝一籌。看了那麼多廢話，現在就跟我一起做個簡單又美味的菠蘿冰吧，重新復刻菠蘿冰的美好回憶~

ps：【參考用量】大概八分之一個菠蘿的分量做出一杯菠蘿冰！

用料  

菠蘿冰的做法  

1. 先來裝逼的科普一下菠蘿和鳳梨的區別，相信這很多童鞋其實都知道的，直接上圖比較直觀明瞭。簡單來說就是鳳梨的葉子沒鋸齒，皮綠色，削開果肉沒刺眼，味甜，不用泡鹽水；菠蘿的葉子有鋸齒，皮橙黃色，削開果肉有刺眼，味酸甜，果肉要泡鹽水。

2. 為方便製作，本次選用的是菲律賓鳳梨。若選用菠蘿，則需先將菠蘿刨去皮，“起”出菠蘿“釘”，然後洗淨，切粒，並放進開稀的鹽水內稍浸泡，隨即取出，再放進冰箱內冷藏或冷凍。

3. 下面開始製作果肉：先將鳳梨去掉頭尾兩部分，再對半切開。

4. 每半塊鳳梨將它等分切成四小條。

5. 片去底部的皮，起出果肉。

6. 將每條果肉切成小塊，切好後成三角狀的果肉。也可繼續把果肉切成小粒，記憶中正宗的菠蘿冰是一小粒一小粒的，此處為了口感層次更豐富直接來塊大的~完成後先放冰箱冷藏。

7. 【製作糖水】用少許溫開水融化香草糖漿（把砂糖溶化後加入香草籽，熬成糖漿），再加入適量的冰水（或冰球與冷開水）。也可以用適量的香草糖（或砂糖）加水煮開，製作成糖水，再晾涼，放入冰箱冷藏室。最後取出糖水，加入鳳梨塊或鳳梨粒，完成！

小貼士

1.菠蘿屬於鳳梨科，鳳梨也是屬於鳳梨科，說的簡單一點就是老虎是老虎，貓是貓，但是老虎是屬於貓科動物一樣的道理。雖然相似，但是菠蘿和鳳梨還是有很多的區別，從外形上看，菠蘿的果實偏膀大腰圓，鳳梨偏苗條修長，而前者的葉子上鋸齒更多，後者則沒那麼扎手一些；口味上兩者更能分別，菠蘿的果肉甜中帶膩，而且肉質比較硬，帶有很濃郁的甜香味，吃的稍微多一點，舌頭和嘴脣就發麻，還有刺痛感；而成熟的鳳梨果肉是甜而不膩，柔軟多汁，香味也是比較清淡的甜香，吃的再多也沒有那種發麻刺痛感。當然還有價格上的差異，鳳梨比菠蘿略貴。
2.若選用菠蘿，記得先泡一下鹽水，不然舌頭會麻哦！
3.可以充分發揮你的小宇宙，在菠蘿冰里加入各種時令水果，變身成什果菠蘿冰。
4.將菠蘿冰放進料理機裡打碎，做成菠蘿冰沙也是極好的哦~