留住夏天的芒果冰淇淋

之前復刻哈根達斯（感興趣可以複習下）：



有很多小可愛私我說被蛋黃勸退了，怕蛋黃沒燙熟不敢吃。走壹給他們推薦了【黃天鵝可生食雞蛋】，不含沙門氏菌，這樣就可以大膽地吃上冰淇淋啦~

今天買了幾個芒果，覺得甜度很合適，就拿來做了芒果冰淇淋~

重新調了配比，整體不會si甜，個人很喜歡這樣的甜度，也分享給泥萌~~

用料  

留住夏天的芒果冰淇淋的做法  

1. 原料全家福。

2. 蛋黃蛋清分離，取蛋黃（蛋清可以拿去炒菜或者做蛋糕）。

3. 蛋黃加細砂糖，打至發白（也可以用電動打蛋器）。

4. 發白的樣子~~

5. 牛奶加熱到稍微冒泡的程度，少量多次地倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。

6. Tip：不可一次性倒入，否則燙成蛋花。

7. 燒開一鍋水，將蛋黃液隔水加熱，期間不停攪拌，直至蛋黃液濃稠。

8. 濃稠的狀態就是：
   用刮刀挑一點蛋黃液，手指輕輕劃開有紋路且不會馬上消失

9. 蛋黃液放一旁冷卻，等待期間做芒果泥。
   用攪拌機或破壁機將芒果肉打成芒果泥（用破壁機會更細膩，我這次使用攪拌棒打的，會有一丟丟小顆粒，但可以忽略）。

10. 將芒果泥加入冷卻好的蛋黃液中。

11. 翻拌均勻。

12. 冰箱拿出淡奶油，用電動打蛋器打至7分發（有微微紋路即可）。
    Tips：
    夏天打淡奶油，有4個小訣竅可以幫助打發：
    ① 淡奶油一定要提前至少冷藏4小時。
    ② 裝奶油的盆和打蛋頭最好先冷凍半小時。
    ③ 打發時，準備一盆冰水，隔冰水打發比較容易成功。
    ④ 最好在空調房裡操作（26℃）。

13. 將淡奶油與芒果蛋黃糊拌勻。

14. 轉冰淇淋機攪打20min，冰淇淋就做好啦~
    
    Tips：
    ① 用冰淇淋機其實可以不用打發淡奶油那步，直接將淡奶油和芒果蛋黃糊倒入冰淇淋桶就可以了。但我覺得打發後做出來更細膩，所以也會先打發。
    ② 有的冰淇淋桶要先冷凍至少8小時，有的則不用，看各家的說明書哦~

15. 沒有冰淇淋機的話，則將打發好的淡奶油和芒果蛋黃糊混勻，轉入冰箱冷凍1小時，之後取出，用電動打蛋器低速打發一小會，再送入冰箱冷凍1小時。如此重複操作3次，就可以直接放冰箱凍硬然後坐等吃啦~
    （操作目的：減少成品的冰渣感）

16. 用冰淇淋機做出來的是軟的冰淇淋，可以直接吃也可以轉冰箱凍硬了再吃~我是等不及了，直接挖了吃~

17. 用它留住夏天哈哈哈~

18. 有愛~~

19. 有愛~~