瑞士馬卡龍（非正規野路子版）

在氣溫7攝氏度左右的情況下做的馬卡龍。

之前做的都是法式馬卡龍，但奈何表皮一直不夠光滑，所以嘗試了下瑞士。

比意式簡單點，穩定性也比法式好一點。
不太正宗，僅分享個人經驗。
晾皮時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣來，我用的是DAEWOO的蒸烤箱。

用料  

瑞士馬卡龍（非正規野路子版）的做法  

1. 找一個大一點，深一點的攪拌盆（或者別的也行），裝蛋清的盆要能剛好架在上面。往盆裡倒入80攝氏度左右的熱水，量是盆子的1/2深。
   把蛋清和糖倒入上面的盆中，用大盆內水產生的水蒸氣加熱，攪拌使糖融化後打發。
   打發時需要點耐心。

2. 大概是這個程度，用蛋抽攪一下，提起時有一個挺立的尖角。

3. 把杏仁粉和糖粉分兩次過篩到盆中，1字翻拌到沒有乾粉再加入剩下一半。
   1字（我姑且這樣叫）就是中間豎直滑一下，像切分馬卡龍糊一樣的手法。拌勻到沒有乾粉就開始壓拌，最後提起來的麵糊是能夠呈飄帶般絲滑落下，落在盆子裡的糊交疊痕跡能夠肉眼可見的向周圍攤開。

4. 裝入裱花袋。

5. 擠在馬卡龍墊上，我為了少洗墊子所以加了層油紙，也可以不加。

6. 放入烤箱最上層60度烤1小時20分鐘，直到皮呈現光滑不粘手的效果，取出。

7. 烤箱預熱到160度，放入最下層烤6分鐘。再轉130度烤10分鐘。

8. 取出放涼後再取下馬卡龍。

9. 擠入內餡，我這個是橙子檸檬餡。

小貼士

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