椰子馬卡龍

可做40-50片
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用料  

椰子馬卡龍的做法  

1. 製作夾餡，首先做焦糖椰蓉：平底鍋里加入糖和水，用鏟子稍微攪拌一下，不用拌太勻。中火，直到糖徹底融化、煮出好多泡泡

2. 倒入椰蓉，不斷地翻炒，防止糊鍋。直到椰蓉都覆蓋上金黃色（大約炒5分鐘）。離火待用

3. 白巧克力幣和淡奶油隔水融化

4. 巧克力離火，倒入椰子香精和白色食用色素（可以不放），攪拌均勻。再加入剛剛炒好的焦糖椰蓉，攪拌均勻。靜置，冷卻到室溫，然後放進冰箱冷藏

5. 製作馬卡龍殼：食物料理機里加入杏仁粉、糖粉和椰蓉，打成很細很細的粉

6. 過篩，太粗的粉粒就不要了

7. 55g蛋白（大約是兩個小號雞蛋的蛋白）里加入白色食用色素，用叉子攪拌均勻，倒入步驟6的粉裡

8. 另外55克蛋白先在碗裡準備好。同時準備糖漿：取一口小奶鍋，倒入白砂糖和水，開中火，加熱到112度左右，開始打發蛋白

9. 邊測量糖漿的溫度，邊打發蛋白。糖漿到118度時，離火，慢慢慢慢倒進蛋白裡，這期間不要停止打發

10. 繼續打發蛋白，直到碗冷卻到室溫，打發到如圖的狀態

11. 蛋白倒進杏仁粉裡，用橡皮刮刀切拌、混合均勻

12. 直到提起橡皮刮刀時，掉落的麵糊形成粗粗的飄帶狀

13. 用裱花袋擠出直徑約2.5cm的圓，相互之間保持2cm的空間

14. 提起烤盤，在桌上敲幾次，直到麵糊上的尖角消失，變得比較平滑

15. 撒上少許椰蓉，烤20-24分鐘，冷卻一會兒再取下來

16. 從冰箱裡取出夾餡，稍微攪拌一下，倒入裱花袋，擠上，然後兩片夾好。冷藏24小時更好吃