紫薯馬卡龍（紫色馬卡龍)

記錄第二次風爐烤馬卡龍，依然還是簡單的法式馬卡龍。連續烤了兩盤，第一盤剛出爐還沒來得及拍拍拍，就成了妹妹的下午甜品，只能再來一盤讓我拍照留念一下。
雖然成品表面的顏色跟我想象的不太一樣，可我還是想記錄下來。

用料  

紫薯馬卡龍（紫色馬卡龍)的做法  

1. 混合均勻杏仁粉、紫薯粉和糖粉，然後過篩備用；

2. 蛋白中分三次加入細砂糖打發，最後一次加入細砂糖後打發到溼性發泡狀態，加入色素，繼續打發到乾性發泡狀態；

3. 把過篩後的紫薯杏仁糖粉分兩次加入到蛋白霜中，先切拌後翻拌均勻；

4. 最後翻拌的麵糊呈飄帶狀態（如圖）；

5. 把麵糊裝裱花袋，均勻的擠到提前鋪好油紙的烤盤中；

6. 把烤盤在臺面上輕摔震出氣泡，如果表面有氣泡破後留下的小洞洞，可以用牙籤轉動下週圍麵糊補平；

7. 把擠好的麵糊平放在乾燥的環境中，晾乾表皮（我家現在有暖氣，空氣乾燥室溫26度左右，加上烤箱預熱的時間，我晾了35-40分鐘)；

8. 送入提前預熱好的烤箱中層，風爐模式150度烤15分鐘，烤好後等個3-5分鐘再取出來；

9. 烤好後連同油紙一起放網架上晾涼後，再從油紙上取下來；

10. 把室溫軟化好的黃油加糖打發，再加入紫薯粉攪拌均勻，分次加入淡奶油打發後裝裱花袋備用（量少很容易打發，不要像我一樣打過了）；把大小一致的馬卡龍兩兩配對，擠上內餡即可；

11. 紫薯馬卡龍完成。