意式馬卡龍-非原創純記錄

從開始烘焙起，我就對馬卡龍沒什麼太大的感覺，自從答應了我一個姐姐要做馬卡龍以後就開始潛心研究。沒想到還上癮了。哈哈。再扔了兩盤馬卡龍以後，我決定不挑戰法式馬卡龍了。意式馬卡龍我來啦～

用料  

意式馬卡龍-非原創純記錄的做法  

1. 粉粉們過篩，用蛋抽和均勻，把蛋清倒裡，用粉粉們蓋住備用。一般我都是過篩兩次，不要大力壓杏仁粉，否則愛出油斑。過篩後如果有大顆粒沒有加進去的話記得補量，需要和方子裡的量一致。

2. 用深肚子微量小奶鍋，或者淘寶上專門煮馬卡龍糖水的鍋，全程天然氣最小火煮起糖水。用探針式溫度計測量。106-108度的時候開始打發蛋清。這裡注意。不需要跟戚風蛋糕一樣分三次加糖。在500ml的矽膠杯裡一次性加好糖，蛋白粉，蛋清就可以開始打發了。打到硬挺的小尖尖角。我們去看一下糖水煮的如何了。糖水熬至117-120度，就可以啦。開啟打蛋器，開始攪打，用最小流倒入到蛋白中，不要倒到外面，不要倒到打蛋頭上！打發好的蛋白會有一種油漆般的光澤，且富有彈性。最後全部用打蛋器均勻的打幾下。完成！

3. 將粉粉們和蛋清的混合物壓拌均勻。呈東北大醬塊狀（很乾的感覺，像橡皮泥似的質地）

4. 打發好的蛋白降溫到40度以下的時候，取1/3的蛋白壓拌到步驟3中，這一部很需要力氣。給你們看看自殺的矽膠刀。壓拌到蛋白消泡以後。可加入第二次蛋白，第二次一樣壓拌手法，但是要更輕柔一些。均勻後。加入最後一次蛋白。這次我們將矽膠刀插到底，儘可能多的挑起糊糊，讓其自然落下。直至糊糊呈飄帶狀落下，並且還能慢慢融合。裝入帶有圓嘴的裱花袋。輕柔裝袋。以免消泡。

5. 將上一步的裱花袋左手握好，右手控制裱花嘴。擠出心愛的小馬。開始晾皮半個小時，我喜歡最後五分鐘吹風機只開冷風吹小馬一會。挨個方向吹。直至晾皮完成，用手按不粘手，緩慢回彈不塌陷。基本上就晾好了。

6. 烤箱160度設定20分鐘，開烤箱門預熱，等剩18分的時候在底下墊上一個烤盤，將小馬放入。考到時間以後不要著急開烤箱。開關幾次烤箱門以後，等小馬都裙邊回落以後，將小馬拿出，矽膠墊從烤盤裡拿出來。晾涼了就可以取下。夾餡。回潮24-58 小時就可以吃啦！