清涼薄荷綠豆糕/綠豆沙

看宮廷劇總是特別心水那些糕點，市售的綠豆糕大多都是豆沙餡，我喜歡純綠豆的。看到有廚友用麻油、黃油做的，我覺得這道點心應該是在夏天增添一抹清涼的，用無味的玉米油就不會喧賓奪主了，個人喜好哈。不要用花生油、黃油啥的。
成品540g左右，可做35g的綠豆糕15塊左右。
話說我媽嘀咕了一句，『怎麼綠豆糕是黃的，上次做的豌豆黃倒是綠的。』╮(╯▽╰)╭
竅門：
1⃣️幹綠豆用涼水淘洗3次，減少豆腥
2⃣️用冷卻薄荷茶泡發，薄荷味更濃
3⃣️蒸綠豆時倒點冷卻薄荷茶潤溼豆子，蒸好的豆子軟爛，更利於攪打

用料  

清涼薄荷綠豆糕/綠豆沙的做法  

1. 新鮮採摘薄荷葉若干。也可以用晒乾薄荷。不用很精確，乾的我就抓一小把，燒一壺茶晾涼，部分用於泡豆，部分潤溼要蒸的綠豆。去皮綠豆真是開啟新世界的大門，之前剝豌豆就想死了，這次就偷懶吧～用清水浸泡一上午。夏天放冰箱。浸泡越久蒸的時間越短，如果來不及浸泡那就多蒸會兒。

2. 稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。我沒看時間，因為提前浸泡很快就熟了，大概15min的樣子吧，可以燜會兒。反正能用勺子壓爛就好，不用那麼精確。

3. 綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太溼，打得動就好，不然炒的時間要加倍。如果打不動，就加配方的油進去。喜歡顆粒感的可以忽略這一步。

4. 綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。有不粘鍋的直接用不粘鍋，中大火，不用水浴了。麥芽糖或者蜂蜜都是幫助抱團的，不要亂替代。邊緣或者底部稍微有泛黃變硬微焦是正常的，捨棄不要了。

5. 到這樣的幹鬆狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。太溼花紋不明顯，黏模。太乾容易開裂。為了縮短炒制時間，我通常炒到一半就關火，端鍋對著風口炒，加速失水，再加熱炒幹即可。

6. 我用的是50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。能做十幾個。

7. 用模具壓緊實就好，最好在鏟子上操作，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好吃～因為加了薄荷口感特別清爽。這種方法做出來的綠豆糕，有綠豆特有的香氣，吃不完的冷藏，最多5天必須吃完。市面上有賣口感特別面的感覺是烤出來的，我吃不慣那種，不過那種放得起。