香噴噴的玉米粉蒸蛋糕

吃膩了烤的低粉戚風蛋糕，換換蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的口味嚐嚐哦，但是全玉米粉口感會粗糙些，喜歡細膩點的換掉一半玉米粉改用低粉，如果沒有玉米粉也可以換成同等量的低筋麵粉（方子是8寸蛋糕的量，6寸乘以0.6）

用料  

香噴噴的玉米粉蒸蛋糕的做法  

1. 各種材料稱重準備，玉米油和牛奶，鹽可以一起稱重，玉米粉過篩，蛋清、蛋黃分離在無油無水的容器裡。蛋清放入冰箱冷藏。

2. 8寸戚風模具外面包一層錫紙。蒸鍋一次性加能夠燒一小時的水，點火。

3. 玉米油、牛奶、鹽用手動打蛋器混合打至充分乳化（如圖）

4. 然後篩入玉米粉切拌，再加入蛋黃切拌，拌好的蛋黃玉米糊很濃稠（如圖）放在邊上

5. 從冰箱拿出蛋白滴入檸檬汁，打蛋器開到3檔啟動，分3次加入細砂糖，打到乾性發泡狀態。打蛋器有阻力拎起的尖頭是直的。

6. 拿出3分之1蛋白霜放入蛋黃糊裡切拌均勻（因為玉米蛋黃糊比較幹，所以會比低粉的難拌一些，大膽點的去切拌）再倒回蛋白霜裡切拌，混合均勻（如圖）

7. 從1尺高處慢慢倒入戚風模，震幾下，蓋上保鮮膜。

8. 放入已經水開的蒸鍋裡，調到中小火蒸1小時。

9. 取出拿掉保鮮膜，錫紙，震二下，倒扣在烤網上晾涼。

10. 脫模是我的硬傷……所以我都是用脫模刀轉一圈，就沒那麼美觀了……

11. 切開的組織特別細膩，室內瀰漫著一股淡淡的玉米清香（喜歡記得交作業哦）

小貼士

有什麼問題，可以提問，我看到會隨時解答，關於戚風的問題我的另一個方子戚風問題解析裡面都有