簡易版棗糕

棗糕為“滿漢全席”十大糕點之一。具有補脾養胃、益氣生津等功效。口感鬆軟，口味綿甜。此方是以戚風蛋糕為基礎改良的簡易版棗糕，快快做起來吧～

用料  

簡易版棗糕的做法  

1. 紅棗洗淨，上鍋大火蒸15分鐘。

2. 在等待紅棗蒸熟的同時，可以將紅糖碾的更細一些。

3. 紅棗蒸熟後，把棗核弄出來，把紅棗搗成紅棗碎。

4. 蛋清蛋黃分離，分別放入兩個無油無水的盆中。

5. 把牛奶、玉米油倒入蛋黃中，攪拌均勻。

6. 低筋麵粉篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。

7. 紅棗碎倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

8. 蛋清中放入食用鹽，滴幾滴檸檬汁。

9. 把紅糖分成3份。電動打蛋器高速攪打至粗泡狀，加入第一份紅糖，繼續攪打。

10. 攪打至細膩狀，加入第二份紅糖，繼續攪打。

11. 攪打至變稠，有紋路時，加入第三份紅糖，繼續攪打。

12. 攪打至打蛋器提起有尖角，紋路清晰時，蛋白就打發好了。

13. 把蛋白分成三份。把第一份蛋白放入蛋黃糊中，用蛋抽上下翻拌均勻。

14. 把第二份蛋白放入蛋黃糊中，用蛋抽上下翻拌均勻。

15. 把第三份蛋白放入蛋黃糊中，用蛋抽上下翻拌均勻。

16. 準備一個8寸活底圓形模具，把翻拌好的棗糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出氣泡。

17. 烤箱提前150度上下火，10分鐘預熱。預熱好後把棗糕糊放進烤箱中下層，150度上下火，烤50分鐘。

18. 烤到大約25分鐘左右，上色已經差不多的時候，蓋上一層錫紙。

19. 烤好後拿出來輕震幾下，震出熱氣。然後放到烤盤上晾涼。

20. 晾涼後脫模。

21. 成品圖。

小貼士

1.紅糖一定要搗的細一些，不然蛋白可能會打發失敗。
2.蛋白不要打發過度，一般打發全過程在5分鐘左右。
3.混合蛋黃糊時，一定要用蛋抽上下翻拌，防止轉圈攪拌起筋。
4.烤制時要根據自己烤箱的脾氣調整溫度及時間。
5.烤制時一定要根據色澤度及時加蓋錫紙，不然可能會出現顏色過深或者烤糊的現象。
6.烤好後一定要輕震幾下，把熱氣震出來，防止塌陷。