內蒙古奶皮子和各種吃法（烏如木）

奶皮子，蒙語稱“查幹伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”，是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶製品。

奶皮子其實就是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，十分可口。

此次做出來的奶皮子，經過不同程度的脫水，可以變成鮮奶皮、半乾奶皮、幹奶皮。

用料  

內蒙古奶皮子和各種吃法（烏如木）的做法  

1. 鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來後，就用勺子不停地上下翻揚，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻。

2. 10小時左右，有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結於奶液的表面。
   這時候，就用雙手把凝結的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置於通風處陰乾，一張完整的奶皮就做成了。
   
   取奶皮剩下的是熟奶，可以做乳酪，加酸奶或者直接飲用。

3. 奶皮子最正宗的吃法
   一是當零食。直接掰成小塊食用,味道格外濃郁
   另一種就是喝奶茶的時候,掰幾塊奶皮子,浸泡進去,撒少許炒米,別具風味
   還可以在平時熬粥的時候,放在白粥裡面,又香又軟的奶皮子合著白粥一同吃,滋味十足。

4. 拔絲奶皮
   將麵粉、澱粉和泡打粉(兩小勺)中加入適量水攪拌均勻,加入一點色拉油,攪成脆皮糊;將準備的奶皮切成菱形塊;坐鍋上火加入色拉油,等油溫升至4至5成熱時,奶皮掛脆皮糊炸定型,撈出瀝乾油,等油溫升至5至6成時,再放入炸至金黃待用;鍋內加一點水,放入白糖炒融化,至微黃時倒入炸好的奶皮,翻炒出鍋撒上芝麻即可。
   
   

5. 創意吃法