清釀荔枝酒，留住夏天的味道

今年屬荔枝“大年”
這個夏天，吃貨們可以實現荔枝自由了~
荔枝在味覺的記憶中是種“高階甜”，那純粹的甜和透亮的香，吃上一口，滿滿都是幸福感！
如果把夏天的這個味道封存起來，留給後面的日子，當秋天的時候收穫一罐香甜，多好！
想著便讓人有了無限嚮往！！
荔枝酒的釀法其實很簡單荔枝洗淨去核，加入糖和酒，寫上日期，密封儲存數月！
等待的時間也許漫長，但每每瞥到角落裡的荔枝酒，就更期待開封時的那份濃濃的儀式感！
動手泡壇荔枝酒，封存夏天的味道吧🤩

用料  

清釀荔枝酒，留住夏天的味道的做法  

1. 玻璃罐消毒
   將泡酒瓶（1L*2）提前清洗好用75°食用酒精清毒，晾晒乾再使用，釀酒容器必須無水無油！

2. 處理荔枝
   荔枝不用泡水清洗（可噴食用酒精消毒），手保持清潔建議帶上手套，將新鮮荔枝剝殼去核

3. 製作荔枝酒
   把剝好的荔枝放入泡酒瓶，一層荔枝肉，一層冰糖，儘量讓每一顆荔枝都能均勻接觸到冰糖 ，最後將燒酒倒入瓶內約八分滿

4. 密封儲存
   將酒密封，置於室溫陰涼處儲存約三個月
   開封時將荔枝果肉撈出～

小貼士

1、荔枝酒的比例建議【荔枝：酒：冰糖=1:0.8:0.04】，可根據荔枝的甜度調整冰糖用量，不需要太多，否則會過甜
2、可用日本清酒、牛欄山、二鍋頭等清香型白酒釀製，度數儘量在25°以上
3、荔枝酒可短期開封亦可長期釀造，時間短的，由於發酵不完全，荔枝味濃但甜度也高，冰鎮過後風味特別好。密封4天后酒會開始發酵，發酵後不宜立即飲用，建議三個月以後再飲，時間越久，酒液發酵完畢，液體澄清，荔枝酒會香醇得多；