終於有了大把的時間來把方子寫了,步驟我會盡量寫的詳細些,如果有不足的地方,請留言哦
有些需要囑咐的東西我要寫在前面
1,做醪糟/米酒,所有用到的器具都要洗淨,用開水燙一遍,保證無生水無油
2,酒麴的用量我沒有寫,大家根據自己買的酒餅的使用方法來用
3,如果是做清米酒或者是泡酒,糯米最少一斤,不然取不出來清酒,我一般做米酒的時候會用到5、6斤的糯米,做一缸醪糟,最後能出多半缸的米酒
4,做米酒前,要看看買的酒麴適不適合做米酒哦,我用的是客家米餅...其他的沒用過呢...
用料
圓粒糯米 | 最好使用圓粒糯米,用量根據所需而定 |
涼白開(即煮好晾涼的水) | 糯米的1/2 |
酒麴 |
酒釀 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集的做法
【醪糟】
泡:
糯米淘洗乾淨,用清水浸泡一夜蒸:
篦子上放紗布
把泡好的糯米倒入
戳👇🏻幾個洞洞,便於透氣,糯米受熱均勻
蒸30-40分鐘左右
至不夾生即可
(不要夾生,米飯有點硬沒事,這種方法蒸是不會像電飯煲裡蒸的那麼軟的,但發酵後就軟了)晾:
蒸好的糯米放入{容器👇🏻}中晾至30度
(1、容器要乾淨無生水無油
2、糯米溫度太高會殺死酒麴)拌:
把酒麴用涼白開化開,拌入糯米中,入缸發酵
(1、酒麴的用量根據自己買的酒麴的使用方法來定,如果是酒餅,需要提前弄碎
2、涼水的用量是糯米的1/2)入缸發酵:
“缸”-容器的口要封住,可用保鮮膜,我的缸口小,有蓋子,所以我用練毛筆字的紙封住再用蓋子蓋上,這樣發酵,
糯米放入缸中後,穿一層保溫的“衣服”,放溫暖處進行發酵
*原則:衣隨人走
我們穿多少就讓醪糟穿多少,不要我們穿短袖,室溫30度,讓醪糟裹棉被啊,它熱瘋後會長白毛的味道也不好了
24小時後澱粉開始糖化
我一般都是發酵48小時而後移入冰箱冷藏
發酵不要時間太長,不然酒味會很大,糯米也會發酵空了,會口感不好【米酒】
1,醪糟入缸發酵後,發酵一個月
前三天可以攪拌下,這樣可以充分發酵
一個月後,糯米會發酵成空殼,酒氣也會很大,這時候,米酒就好了
有的做法會在發酵三天後加水再發酵,這樣酒水多,可是我就是喜歡濃縮的精華🙈2,酒、糟分離
用濾布把米酒過濾,讓酒和酒糟分離,過濾好的米酒呈米白色,這時候就已經可以喝了
如果想要長時間的儲存還需要煮酒,大家就可以直接把酒過濾到無生水無油的鍋裡面3,煮酒/灸酒
把過濾好的米酒放入鍋內後,蓋蓋燜煮至70度左右,關火,冷卻
(客家人一般會用陰火灸酒,咱們條件不完備,就煮就好了,煮好的酒顏色會變深)4,沉澱,封存
米酒放涼後,只取上層清酒,入瓶密封陰處儲存(存放時間越久,顏色越漂亮)
(下層剩的沉澱物是米漿,我一般清酒取後儲存,剩餘的酒和米漿用另外一個瓶子存起來,隨取隨喝)【玫瑰米酒】
做好的清米酒,放入幹玫瑰花浸泡一週至一個月都行
即便是清酒,浸泡好後仍舊會有沉澱物,我們依舊是取上層清酒喝就好了
小貼士
關於醪糟:
1.極個別糯米上長了白毛?!不要怕,溫度有點高而已,常見問題
不過黑毛綠毛什麼就算了吧…
2.想起來再補吧....
醪糟重點:
1.器具乾淨無生水無油
2.溫度