米酒機版醪糟（酒釀，米酒），適合新人一次成功～～

家裡從小都有醪糟吃，都是媽媽做的，後來畢業工作後，都是外面買醪糟吃，外面的醪糟，貴，淡，新增劑重，沒有媽媽做的好吃，於是自己也開始做醪糟了～～這個季節，不冷不熱，正是做醪糟的好時光～～以前都是5斤5斤的做，一做一大盆，現在有了米酒機，也偷懶了，而且我比較喜歡吃新鮮醪糟，所以每次都做1斤的量，用米酒機的好處是，不用控制溫度，新手的成功率也很高～～醪糟蛋，醪糟湯圓，陰米，放上醪糟，味道不擺了～～夏天再來一碗樂山的三鮮冰粉，或者冰凍醪糟水—我的最愛～～坐月子發奶堵奶，都要醪糟，魚湯雞湯去腥不能用料酒也都是用的醪糟，所以，我的月子餐不但不難吃，還很美味啊，哈哈，結果就是，兩個月吃了4斤醪糟～～

用料  

米酒機版醪糟（酒釀，米酒），適合新人一次成功～～的做法  

1. 糯米稱重500克，淘乾淨，泡半天，注意：現在這個季節放在外面泡沒問題，熱了要放冰箱裡泡哈～～

2. 糯米最好選用圓糯米，細長的糯米比較難蒸熟，若要選用長糯米，蒸的時間需要延長

3. 糯米泡好後，準備上鍋蒸，鍋裡水要加足，因為蒸的時間較長，我水正好加了半鍋，邊燒水，邊將紗布打溼，鋪到蒸格上

4. 糯米淘了後倒入蒸格中，鋪平

5. 水開後，將蒸格放上，一直大火蒸15分鐘後，在糯米表面整個再淋一遍開水（若不加這次開水，蒸好後表面會比較硬，最後做出來的醪糟這部分會有硬心），再大火蒸15分鐘，可以開蓋嘗一下糯米熟沒有，若沒有熟可以再蒸，我買的糯米蒸半小時是ok的

6. 蒸熟的糯米出鍋，放到自然冷，這個過程注意糯米不要沾到生水

7. 將所有用到的器皿用開水燙一遍，主要是為了不碰到生水，以免發酵變成發黴…然後稱出2克酒麴（這一包8克，可以做4-5斤糯米）

8. 盅里加30度左右溫水，可以嘗一下，就是略有溫度的感覺，將酒麴放進去攪勻，注意，水不要太多，寧願開始少一點，後面不夠再加都可以，因為發酵會出水…我這個圖片水多了點…

9. 糯米加到水裡

10. 戳一戳

11. 所有糯米裝入，若開始水少了的，攪一攪後可以再加點水，（我這個水略多了，後果就是味道會淡，我後面添了酒麴…）然後中間戳個孔排氣，注意水多了孔會塌…所以寧願開始水少一點，後面再加！！只是攪拌略微困難，不嫌麻煩的可以用個大點兒的盆盆攪了再倒進去

12. 蓋蓋子

13. 入米酒機，ok，36小時後就可以吃新鮮的米酒了～～

14. 新鮮米酒出爐，注意輕輕取出來，放到一邊，等涼到自然冷，這個時候輕拿輕放，不要震，不要攪，不要裝瓶，總之就是，冷之前不要動，否則後面容易酸！！！！

15. 放置兩小時後已經冷了，嘗一口，好好吃，裝瓶～～若嫌味道淡了不夠甜，裝瓶後室溫儲存，會持續發酵，可以過幾天開瓶嚐嚐是否達到自己理想甜度，若達到，就放冰箱儲存，否則會越來越狠，就是酒味會越來越重，甚至變苦…持續發酵中，若看到表層起一層白黴，不用擔心，正常的，白黴沒有毒，這個黴就是發酵的東西，可以把上面一層白黴輕輕揭去，醪糟是完全沒問題可以吃的～～

16. 醪糟做好了，可以來碗醪糟紅糖蛋，或者醪糟湯圓，冰凍醪糟水，才開始做出來的醪糟最棒的當然就是生吃了～～

小貼士

1.糯米時間泡足，否則不容易蒸熟，注意選擇糯米種類，圓糯米適合做醪糟，長糯米適合做陰米
2.蒸的時候注意蒸到一半要開鍋表層淋開水，否則容易出現硬心
3.所有做醪糟用到的器皿需開水燙過，不沾生水
4.酒麴不要貪多…否則做出來吃不下去…太甜或者太狠
5.醪糟做好後冷卻到室溫再裝瓶，否則容易酸
6.達到自己理想甜度後放冰箱儲存