自制蔓越梅果醬

用料  

自制蔓越梅果醬的做法  

1. 把果子洗乾淨，放在乾淨的鍋子裡，加水到果子平面略下一點點。大火開始燒。
   同時要準備一個大鍋，放入全部拆解開的梅森瓶 瓶蓋片和瓶蓋圈，加水確保沒過瓶子裡外，確保瓶子裡面沒氣泡空隙，大火開始煮水消毒。

2. 燒開水以後，不停攪拌，果子很快會開始煮爛，繼續攪拌。

3. 變中火，加入白糖，攪拌到勺子在鍋底劃過沒有顆粒感，加入檸檬汁。

4. 繼續中火開蓋煮，同時把一個乾淨的空碗放到冰箱冷凍格里備用。

5. 保持攪拌，嚐嚐味道看下是不是需要補糖。看著果子的顆粒慢慢都煮溶了，果醬濃度也覺得差不多了，可以嘗下是不是還有纖維比如皮沒爛。

6. 覺得差不多了，把小碗從冰箱裡拿出來，舀一小勺果醬倒進小碗，用手指或者勺子劃一下，看看是不是是膠狀（手指使勁在碗底劃過有指紋，或者勺子緩緩倒出果醬在碗底形成一條不斷的線同時一部分在勺子上，也可以把果醬滴在冷水裡，沒有馬上融化開就好了）。

7. 關火，放涼。同時檢查煮的瓶子是不是煮開了，開火十分鐘以上之後可以關火，用乾淨的夾子或者筷子把瓶子和蓋子配件都拿出來，倒空水，放在平坦的桌上備用。

8. 把果醬加進瓶子，不要完全裝滿，確保每瓶果醬留有瓶口大約2-3釐米的空隙。蓋上蓋子。

9. 拿個大鍋加水蒸或者煮果醬瓶，確保開火後煮夠10分鐘以上。按照美國政府官方建議，這樣做可以確保更長保質期和更安全的食品衛生安全。

10. 果醬出鍋以後，擰緊瓶口。放室溫，第二天看下，你的果醬是不是完全是膠狀的呢？（可以倒置看看，會不會流下來呢）

11. 如果消毒得宜，做好的果醬可儲存1-3年的時間。開封后需要冷藏。不過總歸是越新鮮越好，所以如果自己吃不完可以送親友分享喲！