武漢特色早餐 油餅夾燒梅

“街頭大胃王”武漢篇裡讓韓國廚神白鍾元讚不絕口的油餅夾燒梅，你確定不要了解一下？短期內雖然到不了武漢，但可以先學著做做咱大武漢的特色美食，等封城解除那一天，我們再相約一起過早啊！重油燒梅的做法前面發過了，想了解的親們點這裡

用料  

武漢特色早餐 油餅夾燒梅的做法  

1. 大碗內倒入中筋麵粉，打散的雞蛋、酵母粉、鹽、糖，慢慢倒入水，一邊倒一邊用筷子攪拌

2. 攪拌混合成絮狀

3. 用手揉和成光滑的麵糰，包上保鮮膜，置於烤箱、發酵箱或者其它比較溫暖的地方發酵（發酵溫度在35度左右，夏天可以室溫或者放在陽光下發酵即可）

4. 發酵至麵糰漲發至原來的兩倍大時停止發酵

5. 將麵糰取出排氣重新揉和，然後分割成6等份，逐一滾圓後，蓋上保鮮膜醒發15分鐘

6. 砧板抹少許乾麵粉，將麵糰擀開成直徑15CM左右的圓形面片

7. 炒鍋倒入約1000克左右的油，大火燒至油開始冒煙的狀態時，下入面片，此時面片會很快浮起並且表面會形成大的汽泡

8. 等一面均勻鼓起後將餅坯翻個面，然後用鍋鏟或者夾子將餅胚快速多次的往油鍋內按壓，隨著按壓你會發現餅胚的底面也會非常迅速的鼓起，這時再翻一兩次面，讓油餅表面均勻的炸至焦紅色即可

9. 成功的油餅從側面看就象汽球一樣是中空的膨脹鼓起的狀態

10. 將油餅豎夾起瀝一小會油

11. 再用尖刀沿邊緣劃開

12. 形成一個口袋狀

13. 將燒梅蒸至熟軟

14. 每個油餅裡夾入3-4個燒梅，趁熱食用

小貼士

1、用來夾燒梅的油餅和一般直接食用的油餅不同，需要炸成中空圓形的狀態，所以油餅不用太大，而且炸得能否鼓起呈汽球狀，是成功的關鍵，這裡需要注意的是兩點，第一是油溫，油一定要燒得非常熱，大約在190-200度左右的油溫才能炸出外焦內軟的油餅，第二炸的時候要不停的按壓，按壓可以利用油的高溫形成的壓力讓麵糰快速鼓起，並且讓表面上色均勻；
2、用來包油餅的燒梅要蒸得比較溼軟一些，建議在蒸的過程中多噴幾次水，蒸到最後甚至有點象蒸到塌軟變形的的狀態最好，這樣的燒梅當內餡和油餅一起吃的時候，口感會比較潤。